domingo, 29 de marzo de 2015

"HOJALDRE DE CARNE" por SAM





"CREMA DE PERRECHICOS" por VALDORBA


Ingredientes: 
150 gr. de perretxikos (Calocybe gambosa)
2 cucharadas de aceite 
1/2 l. de agua 
2 rebanadas de pan tostado 
1 cucharada de oporto
sal

Elaboración:
- Poner todos los ingredientes en un recipiente hondo por espacio de 2 horas y media; los perretxikos desmenuzados con las manos, y el pan tostado, en trozos.
- Pasado este tiempo, triturar en la batidora y una vez bien fino, pasarlo por el colador chino.
- Poner a punto de sal y dejar reposar al menos 1 hora antes de servir.
Puede incorporarse cebollino fresco cortado en el último momento, antes de servir.

"SAN JACOBO DE GALAMPERNA" por VALDORBA


Ingredientes: 
4 galampernas grandes abiertas
4 lonchas de jamón (cocido o serrano, al gusto)
4 lonchas de queso tipo sándwich 
Sal, harina, huevo batido y pan rallado, para empanar
Aceite para freír.

Elaboración:
- Limpiar las setas raspándolas, sin mojarlas.
- Sazonarlas con sal y ponerlas de dos en dos, aplantándolas ligeramente. 
- Poner, alternándolas, las lonchas de jamón y queso, entre las setas. 
- Pasarlas por harina, huevo batido y pan rallado, y freírlas por las dos caras en aceite bien caliente (unos 2 minutos por cada lado).
- Escurrir bien en papel de cocina y servir.

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