martes, 7 de junio de 2016

"SETAS DE OSTRA EN ACEITE" por SAM



El primer paso es limpiar las setas y trocearlas; posteriormente se hierven en ¾ partes de agua y ¼ parte de vinagre durante 2 minutos y se dejan enfriar. Una vez estén frías se secan con papel de cocina y  se les añade sal al gusto, se introducen en un tarro hasta las ¾ partes del tarro y se cubren con abundante aceite. Yo añadí unos granos de pimienta negra, un poco de orégano y una hoja de larurel. Por último se cierra el tarro herméticamente. Este tipo de conserva nos permitirá guardar las setas durante 8 meses. Y una vez abierto es aconsejable consumirlas en un breve plazo de tiempo de entre 2 y 4 días.



lunes, 23 de mayo de 2016

"PASTA AL PESTO DE ESPINACAS" por EL CORONEL



  • 250 g de espaguetis
  • 1 kg de espinacas frescas (hojas sueltas)
  • 60 g de nueces
  • 2 dientes de ajo
  • 50 g de queso parmesano
  • 120 ml de aceite de oliva
  • pimienta negra (al gusto)
  • Sal (al gusto). 
  • 1. En una olla mediana, cocina la pasta de acuerdo con las indicaciones del paquete

    2. Entre tanto, comenzamos a hacer la salsa de pesto con espinacas y nueces

    Coloca una sartén pequeña sobre el fuego, a potencia media, añade las nueces y hazlas durante un minuto o dos, de manera que se tuesten pero no se quemen. Ojo a que la sartén no tenga ni agua ni aceite, es necesario que esté seca para que se tuesten bien.
    Resérvalas para usar después.

    3. En una batidora o licuadora, echa las espinacas, las nueces tostadas, el ajo, y el queso parmesano

    Mantén funcionando la batidora hasta que la mezcla se convierta en una pasta.  
    Vuelve a poner en marcha la batidora y añade poco a poco el aceite. Es importante hacerlo lentamente para evitar grumos grandes. 
    Cuando la mezcla se parezca a una salsa de pesto, retírala a un bol grande. 

    4. Añade los espaguetis escurridos en el bol y revuelve bien

    Para así cubrir todos los espaguetis con la salsa de pesto.

martes, 17 de mayo de 2016

MORCELLAS CON GUISANTES


Ingredientes:
Guisantes muy tiernos
Morchella deliciosa
Yema de huevo
Jamón ibérico
Cebolla tierna
Ajo
Mantequilla
Aceite de oliva virgen extra
Sal

1- Con antelación pondremos a hidratar las colmenillas con agua tibia, dos o tres horas, nunca caliente.
El agua de hidratar las colmenillas tiene un sabor sensacional, se puede aprovechar para añadir a arroces o guisos.
2-En una satén u olla amplia, pondremos al fuego la mantequilla y el aceite de oliva, al cincuenta por ciento.
3-Laminaremos un par de dientes de ajo y doraremos un poco. Enseguida añadiremos la cebolla tierna picada en fino. Y las colmenillas partidas por la mitad, freiremos todo.
4- Una vez en su punto la cebolla el ajo y las colmenillas pondremos los guisantes muy tiernos, salaremos sin pasarnos, ya que el jamón suele sacar la sal al cocinarlo. Cortaremos el jamón ibérico, y lo dejaremos un par de minutos antes de retirar del fuego.
5- Desclararemos unos huevos y pondremos las yemas en un plato, las meteremos al grill del horno un minuto para que se cuajen un poco, y ya podemos montar el plato.
Para el emplatado he utilizado una peineta de crujiente de jamón, y en el medio la yema con unas escamas de sal maldon.

jueves, 12 de mayo de 2016

"CHULETAS DE CERDO AL GRILL" por SAM


INGREDIENTES:
Chuletas de cerdo (cabecero).
Sazonador para asados (pimentón, romero, mejorana, ajo, nuez moscada, pimienta, apio).
Aceite de oliva.
Sal.

ELABORACIÓN:
Sazonamos las chuletas con sal y el preparado de hierbas y especias.
Aplicamos el aceite de oliva sobre las chuletas y restregamos unas con otras para que se extienda.
Ponemos a asar en el grill 4 minutos por cada lado. Le damos el acabado que más nos guste, más rustido o menos .
  



lunes, 2 de mayo de 2016

"CROSTRINI CAPRESE" por EL CORONEL


Ingredientes para 2 personas

  • 2 rebanadas de pan, cuanto más espeso, mejor
  • 1 ½ taza de tomates cherry (cortados por la mitad)
  • 2 Dientes de ajo (cortado por la mitad)
  • ¼ de taza de piñones (asados)
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 ½ cucharaditas de vinagre balsámico
  • ½ cucharadita de albahaca (seca)
  • ½ cucharadita de orégano
  • ¼ de cucharadita de sal kosher o de granos gruesos
  • ¼ de cucharadita de pimienta Negra

1. Comenzamos con el pan...

Pon una sartén grill a fuego alto. Echa el aceite de oliva en ambos lados del pan y coloca las rebanadas en la sartén, hasta que se tuesten. Entonces, saca el pan y frota ambos lados del pan con los dientes de ajo. 

2. ... Continuamos con la parte superior de caprese...

Vierte una cuchara de aceite de oliva en una sartén mediana y baja el fuego a un nivel medio-alto
Una vez que el aceite se caliente, añade los tomates cherry, vinagre balsámico y albahaca seca. Saltea hasta que los tomates se hagan. Espolvorea por encima la sal, el orégano y la pimienta negra y reserva para el montaje posterior.

3. Y fusionamos

Coloca las rebanadas de pan tostado en un plato de servir y añade la mezcla de Caprese en la parte superior de cada rebanada. Espolvorea la parte superior con piñones tostados y, ¡a disfrutar!
Para tostar los piñones, hazlos en una pequeña sartén seca, que esté caliente con un fuego medio, y saltea durante un minuto.

viernes, 29 de abril de 2016

"PUDIN DE NUECES" por LUISA


INGREDIENTES:
2 vasos grandes de leche
4 huevos
12 cucharadas de azúcar
200 g de nueces peladas


ELABORACIÓN:
Paso 1:
Se ponen los huevos y 6 cucharadas de azúcar en un bol. Se bate bien con una varilla y se añade la leche.
Para el caramelo, ponemos a fundir en un cazo las otras 6 cucharadas de azúcar hasta que coja un bonito color dorado; en ese momento lo vertemos y extendemos en los moldes.
Paso 2:
Distribuimos encima las nueces picadas y vertemos la crema del pudin.
Calentamos el horno a 200 º e introducimos en él los moldes a baño maría durante unos 18 minutos aproximadamente para asegurarte picha con un palillo y si sale seco esta listo.Dejamos enfriar y desmoldamos. 

"CABRITO ASADO" por TABERNA ASADOR LA CENTRAL


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