viernes, 11 de julio de 2014

"COSECHANDO PATATAS" por LA ROZA ÑA

Está siendo un buen año de patatas. En unos 25 metros cuadrados hemos recolectado 37,5 kgs. El tamaño medio es muy bueno. La calidad excelente. Variedades Red pontiac, violeta y baraka.     



"TABERNA LA PRENSA" por SAM

Sin duda unas excelentes rabas que hacia mucho tiempo que no comía. Muy ricas. Con aros de cebolla frita. Merece la pena. Aquí la dirección.
Bario la Torre, 86, 39012 Santander, España. 









"CAP I POTA" por EL CORONEL


Por: Mònica Escudero

Ingredientes
Para 6 personas
  • 1,5 kg de morro de ternera cocido (cap i pota) cortado en dados grandes
  • 500 g de tripa de ternera cocida (callos) cortada en trozos de unos 3 cm
  • 4 pimientos verdes
  • 4 cebollas medianas
  • Un atadillo de hierbas
  • 2 hojas de laurel
  • 7 dientes de ajo
  • 25 g de almendras tostadas
  • 25 g de avellanas tostadas
  • 2 cucharadas soperas de perejil picado
  • Una cucharada de carne de ñora o pimiento choricero
  • Una cucharadita de pimentón picante
  • 200 g de chorizo
  • 200 g de panceta ibérica
  • 150 ml de coñac
  • Sal
  • Pimienta
Preparación
1. Cortar la panceta ibérica a dados y sofreirla en una cazuela hasta que suelte la grasa. En ella dorar las cebollas y los pimientos cortados a dados. Añadir el chorizo cortado a daditos y dar unaa vueltas al conjunto hasta que el chorizo haya soltado su grasa.
Tiempo aproximado: 5 minutos.
2. Hacer un majado con los ajos, los frutos secos y la carne de ñora o pimiento choricero. Añadir a la cazuela y, vigilándolo de cerca, esperar hasta que se sofría el ajo.
Tiempo aproximado: 5 minutos.
3. Mojar con el coñac y dejar que evapore. Añadir el pimentón picado y dar unas vueltas (con cuidado de que no se queme). Poner en la olla el cap i pota y la tripa, salpimentar, cubrir con agua y hervir hasta que la carne esté tierna y la salsa se haya reducido.
Tiempo aproximado: 1 hora.
4. Comprobar que esté bien de sal, pimenta y picante (y rectificar si es necesario) y servir caliente y acompañado de un buen pan de hogaza.

miércoles, 4 de junio de 2014

"BOCARTES EN VINAGRE" por SAM



Véase elaboración en: 


En este caso hemos utilizado la opción del desangrado de agua con limón. Queda pendiente probar el sistema de los hielos.

"CONEJO A LA SICILIANA" por EL CORONEL

Por: Mònica Escudero 


Ingredientes 
Para 6 personas

  • 
2 conejos en trozos pequeños

  • 8 dientes de ajo
  • 
2 cebollas blancas

  • 100 g de azucar
 moreno
  • 400 ml de vinagre de manzana
  • 
400 ml de vino blanco

  • 4 ramas de romero
  • 6 ramas de tomillo
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Cuscús o arroz para servir
Preparación
1. Salpimentar la carne. 
En una cacerola u olla a presión con un fondo de aceite, dorar a fuego suave los dientes de ajo enteros y reservar.

2. En ese mismo aceite –pero a fuego más vivo–, dorar el conejo en tandas y reservar. Cortar las cebollas en aros finos y pochar en ese mismo aceite a fuego suave.
3. Añadir a la cebolla, los ajos, la carne, el romero y el tomillo. Rehogar todo junto un par de minutos.
Regar con el vinagre, el azúcar y el vino, salpimentar y cocer a fuego medio y destapado, hasta que este tierno (más o menos una hora). Si se hace en olla rápida, entre 15 y 20 minutos a la velocidad 2, despresurizar y cocinar destapado unos 10 minutos más, hasta que se reduzca la salsa. Dejar reposar para que la carne se empape del sabor de la salsa.

Tiempo aproximado: 12-24 horas.

4. Calentar a fuego lento y servir con cuscús o arroz blanco (o una buena hogaza de pan).

"COMILONA 2014" por SAM
































Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...