martes, 1 de abril de 2014

" CABALLA 1,50 ; CABRA 1,50" por SAM

Hoy en la Plaza de Méjico (Santander), aprovechando la abundancia de pescado y los buenos precios, hemos comprado 4 Kgs de pescado fresco por 6 euros. 2 Kgs de caballa y 2 Kgs de cabras. Ambos a 1,50 el Kg.






   

"EMPANADA DE SEPIA Y MEJILLONES" por JAVI







viernes, 28 de marzo de 2014

"FOCACCIA DE CALCOTS" por EL CORONEL

Por Mikel López Iturriaga. 


Ingredientes
Para 6-8 personas
  • 20 calçots
  • 9 tomates de pera
  • 50 g de avellanas o almendras
  • 500 g de harina de fuerza
  • 30 g de levadura fresca de panificar
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 2 cucharaditas de sal
  • Sal gruesa para decorar
  • 250 ml de agua
Preparación
1. Mezclar en una taza o bol la levadura con una cucharadita de azúcar, una de harina y dos cucharadas de agua templada. Mezclar y dejar fermentar hasta que aumente de volumen tres o cuatro veces.
2. En un bol grande mezclar la harina, la sal, 4 cucharadas de aceite, la levadura fermentada y, poco a poco, añadir el agua templada, integrándola hasta que la masa sea elástica, sin grumos y se despegue de las manos. Cubrir con un paño y dejar reposar en un sitio protegido durante más o menos una hora.
3. Mientras, quitarles a los calçots las barbas y la primera capa de piel, además de la parte más verde del tallo. Introducirlos en el horno a máxima potencia (unos 250 grados) durante unos 20 minutos, hasta que estén dorados y tiernos. En ese momento, poner dentro de un papel de periódico o papel de aluminio y dejar reposar.
4. Bajar el horno a 150 grados y poner los tomates pelados y despepitados encima de un papel de horno con un chorrito de aceite. Cocinarlos durante 30 minutos hasta que hayan perdido parte de su agua y resevar.
5. Pasada la hora de levado, o cuando la masa haya doblado su volumen, dar forma a la focaccia con el rodillo (no tiene que quedar muy fina) y marcar huecos con los dedos en toda su superfície. Distribuir en ella los tomates y los calçots asados, pintar con aceite y espolvorear con sal gruesa y los frutos secos picados y dejar reposar 30 minutos, hasta que doble de nuevo la altura.
6. En el horno precalentado a 200 grados, cocinar durante unos 20-25 minutos, sacar y ser

"TORTILLA DE ACELGAS" por SAM


jueves, 27 de marzo de 2014

"GARBANZOS CON REPOLLO" por AURELIA


INGREDIENTES:

1/2 Kg de garbanzos cocidos procedentes de la elaboración de un caldo de carne.
1/2 Repollo rizado de La Roza ÑA.
1 Cebolla.
4 Dientes de ajo.
2 Puerros Carentan de La Roza ÑA. 
Un puñado de judías verdes cocidas. 
Patata.
Pimentón de la Vera mezcla de dulce y picante.
Aceite.
Un poco de caldo de carne.
Sal.

ELABORACIÓN:

Rehogamos todas las verduras bien picadas en una cazuela honda con aceite de oliva.


Una vez tierna la verdura se le añaden los garbanzos. 
Con el ajo picado y pimentón hacemos un sofrito que agregamos a la verdura. 
Dejamos cocer por unos minutos para que se mezclen los sabores. Rectificamos de sal y listo para comer.

"TARTA SACHER" por MERCHE


Quería haberos puesto una foto del corte pero cuando la pedí ( la foto), ya no quedaban ni las migas.....
Manera de hacerla por si alguien se anima: 

Primero se hace el bizcocho con esto,
5 huevos 
130 gr de chocolate para fundir ( fundido)
130 gr de mantequilla a temperatura ambiente
130 gr de harina
200 gr de azúcar
1 sobre de levadura 
Un chorrito de esencia de vainilla
Una pizca de sal

Se parte en dos mitades longitudinalmente y se rellena de mermelada de albaricoque ( yo la reduje con agua)

Encima se pone otra capa de mermelada ( también reducida y no muy gorda)

Y se cubre toda ella con una cobertura hecha con,
250 gr de azúcar
120 ml de agua
300 gr de chocolate para fundir ( fundido)
80 gr de mantequilla

Por encima le puse unos pocos corazoncillos de azúcar para adornar, que el día era apropiado.

Mejor dejar de un día para otro.

"CALDO DE CARNE" por AURELIA



INGREDIENTES:

1 Kg de carne de coja de novilla. En este caso de Asturiana de los Valles.
1 hueso de rodilla de vacuno.
1/2 Kg de garbanzos en remojo de la noche anterior. 
3 puerros.
4 zanahorias.
Agua. 
Sal.

ELABORACIÓN:

Cocer todo junto en una olla hasta que la carne esté tierna.
Podemos concentrar el caldo tanto como queramos en función del tiempo de cocción.
Si queda el caldo con mucha grasa se procede a desgrasarlo.

"PUDIN DE PUERRO" por SAM


INGREDIENTES:
4 ó 5 puerros de nuestro huerto, con denominación de origen La Roza ÑA.  
5 huevos.
9 piezas de bocas de mar. Es preferible echar unas gambas, pero en este caso no las había. Con bocas de mar también queda muy bien.
1/2 litro de nata líquida.
2 cucharillas de maizena.
Aceite. 
Pimienta blanca.
Sal.



ELABORACIÓN:
En primer lugar pochamos el puerro bien picado y solo durante unos minutos. 


Añadimos las bocas de mar o las gambas y seguimos pochando hasta que el puerro quede bien tierno. 


Dejamos enfriar el pochado. Y mientras tanto vertemos en un vaso de batidora los huevos, la nata, la sal, la pimienta, por último el pochado y lo batimos muy fino. 
Untamos de mantequilla un molde de acero inoxidable. 
Echamos la crema obtenida del batido en el molde.


Metemos el molde con su tapa en la olla presión para tener al "Baño Mariano" durante unos 20 ó 25 minutos. El tiempo depende mucho del molde, tengan esto en cuenta.


Una vez cuajado el pudin se desmolda, se deja enfriar y se sirve con mayonesa, salsa rosa o similares.

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