sábado, 17 de febrero de 2018

"CHULETON" por TABERNA VICENTE

"CHARQUI DE VACA" por SAM


El charqui (< quechua ch'arki, «cecina») es la carne deshidratada que se cubre con sal y se expone al sol. Se usaba antaño, antes de la aparición del frigorífico (1883), y aún se usa en la actualidad para conservar la carne por períodos prolongados. En las regiones andina y meridional del América del Sur, se denomina charqui o charque a una forma de preparación de las carnes para su conservación durante períodos prolongados.
Diferentes culturas supieron deshidratar la carne de diversas formas con el objetivo de poder conservarla para su posterior consumo, debido a que no se contaba con herramientas como con las que se cuenta hoy en día como la refrigeración para mantener la carne fresca.
Secada sólo al sol, al viento o reservada en lugares húmedos o secos etc., con el agregado de hierbas o condimentos que se tenían a mano en la zona donde habitaban, supieron conservar la carne y transformarla en lo que hoy se conoce con diferentes nombres. Tanto de formas sencillas como más evolucionadas, tenían un mismo objetivo: la preservación.


martes, 13 de febrero de 2018

"ALUBIAS CON CHISPA" por BLENDIUS.


Ingredientes para 4 personas:

500 gr. de carne picada, mezcla de ternera y cerdo.
2 botes de alubias rojas cocidas.
3 dientes de ajo grandes.
1 cebolla mediana o media grande.
200 gr. de setas de ostra.
1 litro de caldo de verduras.
Tomillo.
Estragón.
Pimentón dulce.
Piñones.
2 ó 3 guindillas de cayena.
Salsa de tabasco.
Vino de cocinar (oloroso).



Elaboración:

En una satén echar los dientes de ajo troceados finos y las guindillas (mejor enteras para poder sacarlas luego) para que se vayan cocinando mientras se calienta el aceite.
Añadir la cebolla al sofrito también picada fina; cuando estén medio pochados, añadir las setas troceadas.


Mientras se cocinan las setas con la cebolla y el ajo, sofreir la carne picada muy suelta (mejor no amasarla y dejarla tan suelta como sale de la máquina) con su punto de sal, añadirle tomillo y estragón a partes iguales y al gusto (mas o menos una cucharada sopera de cada), y cuando la carne empiece a tomar color, añadir los piñones.
Cuando la carne esté hecha (no demasiado) añadir un vaso de vino y reducir a fuego lento.


Con el sofrito de carne ya reducido, añadir el sofrito de setas y cebolla, echar 1 litro de caldo de verduras y llevar a ebullición.
Añadir las alubias, darle el punto de sal y sazonar con tabasco al gusto y una cucharadita de pimentón dulce.
Cocer entre 20 y 30 minutos hasta que la salsa espese. Unos minutos antes de retirarlo corregir el punto de tabasco y añadir un chorrito de vino.
Listo para servir.




viernes, 16 de septiembre de 2016

"ARROZ CON ALMEJAS" por MAESTROS



Ingredientes

300 gramos de almejas
Arroz (un vaso)
Caldo de pescado (3 vasos de la medida con que se haya tomado el arroz)
Una cebolla
Un ajo
1/2 vaso de vino blanco
Aceite de oliva virgen
Sal
Perejil

Elaboración

Picar la cebolla y el ajo.
Poner a calentar aceite en una sartén, añadir el ajo y la cebolla y pochar.
Echar las almejas y esperar a que se abran.
Añadir el vino, el arroz, el caldo y la sal.
Cocer durante 15/20 minutos.
Cuando se haya hecho, espolvorear el perejil.
En esta receta el arroz debe quedar caldoso.

"CREMA DE LIMÓN" por MAESTROS

Pongo a hervir 150 gramos de zumo de limón, la ralladura de uno, 200 gramos de mantequilla y 150 gramos de azúcar. En una media luna (vol pastelero) bato 300 gramos de huevos (5 unidades) y 150 gramos de azúcar, le añado la anterior en caliente y lo pongo a cocer a fuego como si fuesen unas natillas. No dejo hervir demasiado porque se pasaría de punto. Sacar a un vol y cubrir con film a piel. Hacemos un merengue italiano de la siguiente manera: ponemos en un cazo 375 gramos de azúcar y 125 gramos de agua, lo subimos a 121º C, en el perol de la montadora ponemos 125 gramos de claras de huevo y 40 gramos de azúcar. Batimos, y cuando el azúcar esté a 121º C, le vertemos en hilo sobre las claras sin dejar de batir. En una tartaleta de pasta sablé ponemos crema de limón, alisamos y encima decoramos con el merengue italiano. Con la ayuda de un soplete lo doramos.
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