lunes, 31 de enero de 2011

LANGOSTINOS COCIDOS By JUANJO

  

Se cuecen en abundante agua con sal,tiempo de coccion 1minuto,claro tambien dependiendo
del tamaño pequeño,mediano y grande entre 1y2 minutos se dejan enfriar y a degustar.
 

"MEJILLONES EN VINAGRETA" por JUANJO


Ingredientes: Mejillones 1kg,Tomate 1und,Pimiento Verde y Rojo 1/2 Cebolleta 1/2,Huevo duro 1 und Perejil,     
  Aceite,Vinagre,y Sal. 
A continuacion limpiamos y quitamos las impurezas,con la ayuda de un cuchillo,vertemos en una
cazuela con agua y sal y se cuecen hasta que veamos que queden abiertos sin exceder la coccion 
si no se nos pegarian en la cascara,dejamos enfriar y le añadimos el aliño.
BUEN PROVECHO
  


viernes, 28 de enero de 2011

EL CORTE DEL JAMON IBERICO

Apetitosas Empanadillas de Bonito del Norte by Juanjo

Ingredientes:  
Obleas de la Cocinera
Bonito del Norte 1 Lata
Tomate 1 bote
 Pimientos del Piquillo
 Huevo duro 2 piezas
 Elaboracion se mezcla todo en un bol, se añaden
 las obleas echando la mezcla con una cuchara y
 con la ayuda de un tenedor se van cerrando,se
 frien con aceite bien caliente.
 Buen provecho

"FABES CON ALMEJES" POR SAM




INGREDIENTES:
1/2 KG de fabes de La Granja 
1 Cebolla
1 Puerro
2 Cuchadas soperas de tomate frito
1Kg de almejas finas vivas (no hace falta que sean demasiado grandes)
laurel, pimentón (50% picante), sal, perejil y pimienta.

PREPARACIÓN: 

Ponemos las judías a remojo el día antes, pero ya en agua mineral baja en calcio.
Tal cual, se llevan al fuego en la olla exprés, bien cubiertas de agua mineral, con media cebolla cruda, una hoja de laurel y un puñado de sal. Se dejan cocer un cuarto de hora. 
Mientras se enfría la olla, hacemos el sofrito con los ajitos picados y la cebolla casi diminuta. No le viene nada mal añadir un puerro. Cuando tenga color, añadimos la cucharada de pimentón (fuera del fuego), damos un ligero hervor, añadimos la salsa de tomate, otro hevor, y a la cazuela. 
Debemos terminar ya la cocción a ojo, hasta que les fabes estén blandines, pero sin romperse, porque aquí es donde viene la jugada. Cuando veamos que ya está casi listo, añadimos las almejas y retiramos. Con ese calor residual ya se abren pero no se cuecen, quedan enteras y deliciosas, pero es durante fase de enfriado cuando se conjugarán los sabores, haciendo el milagro de “Les Fabes con Almejes”.
Para servir, se recalientan sin miramientos y se mantiene la pota al amor del hogar, para poder repetir siete u ocho veces.

jueves, 27 de enero de 2011

RECETA QUESADA PASIEGA POR JUANJO



RECETA ALTERNATIVA NO TRADICIONAL DE LA "QUESADA" POR SAM:
Ingredientes:
1 vaso y medio de duralex ( de los grandes) de harina de repostería. Si no es vaso duralex vale otra marca.
1 vaso duralex (de los grandes) de azúcar.
1 vaso y medio idem de los anteriores de leche.
150 grs de queso fresco de Burgos.
2 yogures de limón.
4 huevos.
2 puñados medianos de queso parmesano.
70 grs de mantequilla.
Canela en polvo.
Elaboración:
Todos los ingredientes de mezclan en un bol y se baten muy bien con la batidora, hasta que quede una masa superligada y fina.
Se vierte esto en una bandeja de horno de unos 3 cms de altura previamente untada con mantequilla por todos los sitios y espolvoreada con harina. Esto es para que no se agarre la quesada. Y se espolvorea con la canela.
El grosor de lo vertido tiene que ser de unos 2 cms o 2,5 cms.
Se pone el horno a 240º durante unos 40 minutos.
Consejos prácticos:
Poner la bandeja a unos 10 cms del fuego inferior del horno. Recomiendo calentar el horno al principio solo con la placa de abajo y tener la quesada unos 10 minutos. Luego encender las dos placas. Ir jugando con el apagado y encendido de placas para conseguir la cocción y tostado de la superficie correctos (obsérvese en este caso, ver fotos, que el dorado es poco uniforme). Un pequeño fallo.
Para ver si está hecha, pinchamos con una aguja gruesa (de las de tricotar) y si sale limpia pues ya está.
SALUD.
FOTOS:


Menu de Aperitivo Croquetas de carne Puchero y un Buen Cocido Montañes de Jenry










Ingredientes: Harina,50grs                    
                    Carne Puchero 300grs
                    Nuez Moscada
                    Huevo 1pieza
                    Pan Rallado 150grs
                    Cucharada de sal sopera 1           
                    Leche 1/2
                    Media Cebolla picada

Ingredientes Para 4 personas
 Alubias Blancas de riñon 500grs
 Berza 1pieza
 Chorizo 1pieza
 Costilla  adobada de cerdo 300grs
 Morcilla Burgos 1pieza 
 Aceite 1dl
 Sal 1pizca
 Refrito de 1diente de ajo y media cebolla
 Agua 1o2 vasos 
 Guindilla al gusto


                 

                       

                                                                            

TOSTADA DE ALUBIAS

De guisantillos y habas tiernas.
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