miércoles, 28 de noviembre de 2012

"CARACOLES A LA GITANA" por AURELIA


Ingredientes:
2 Bandejas de caracoles limpios y cocidos  (Cada bandeja unos 400 grs.).
1 Cebolla roja.
1 Pimiento verde.
3 Dientes de ajo.
Tomate frito.
Dos rebanadas de pan frito.
Vino blanco.
Laurel 2 hojas.
Comino.
Guindilla cayena.
Pimienta negra en grano machacada.
Orégano.
Cilantro.

Elaboración:
Pochamos todas las verduras una vez picadas finamente. Después añadimos el tomate frito, las especias, el vino blanco, las rebanadas de pan frito machacadas en el mortero y los caracoles. Dejamos cocer lentamente unos 20 minutos, removiendo periódicamente para unificar el sabor. Servir calientes y con mucho pan para mojar en la salsa. 

"PASTEL DE SOBAOS" por EL CORONEL

Desde el convento frailuno de Bostronizo esta nueva receta del Coronel.


Por: Mikel López Iturriaga

Los pasteles hechos con galletas, bollería o bizcochos mojados en algún líquido me fascinan. Supongo que es una reminiscencia de la infancia, cuando me atiborraba a toda clase de productos untables mojados en Nesquik o a tartas hechas con esta técnica. Me puede la textura, la sensación de humedad pastosilla en la boca y el sabor a merendola de cumpleaños que tienen.
Además de pertenecer a esa maravillosa categoría de postres, este pastel une tres de las cosas que más me gustan en el mundo: el zumo de naranja, las fresas con leche condensada y ese pico de Europa de la repostería cántabra que son los sobaos pasiegos. El trío de ingredientes conforma un postre infantil tirado de preparar, fresco y veraniego, que gustará a cualquier niño de entre 5 y 95 años. 
Las cantidades son aproximadas: se pueden variar en función del molde y del gusto personal del cocinero.
Dificultad:
Parvulitos de repostería.
Ingredientes:
Para 6-8 personas
  • 800 gr. de sobaos
  • 300 gr. de fresas
  • 1 lata pequeña de leche condensada (de unos 350 gr.)
  • 1 kg. de naranjas de zumo
  • 250 ml. de nata líquida para montar
  • 2 cucharadas de azúcar
Preparación:
1. Eliminar las hojas de las fresas cortándolas con un cuchillo. Reservar 8 o 10 y filetear el resto en sentido vertical. No hace falta que los trozos sean muy finos.
2. Poner las fresas cortadas en un bol e mezclarlas con leche condensada, la suficiente para que queden bien impregnadas.
3. Batir la nata hasta que esté montada, añadiéndole el azúcar a mitad del proceso.
4. Preparar un molde alargado cubriéndolo con plástico transparente (film).
5. Exprimir las naranjas y poner el zumo en un bol.
6. Si los sobaos son muy grandes, cortarlos en dos trozos. Ir empapando los sobaos en el zumo de naranja y formando una primera capa en el molde. Hacer una segunda con fresas bañadas en leche condensada, y una tercera de nata. Repetir el proceso hasta acabar con una de sobaos. Meter en la nevera unas horas o, mejor aún, toda la noche para que se asiente.
7. Antes de comerla, desmoldar el pastel sobre un plato alargado. Retirar el plástico y decorar con nata montada y las fresas sobrantes cortadas por la mitad en sentido vertical.

"BIZCOCHO DE LECHE CONDENSADA" por MERCHE



Mil disculpas por el retaso, ahi os va la receta del bizcocho de leche condensada
250 gr de mantequilla a temperatura ambiente
100 gr de azúcar
250 gr de harina
1 sobre de levadura
Una pizca de sal
4 huevos
1 cucharada pequeña de vainilla en polvo ( u otra esencia que tengais a mano)
1 bote pequeño de leche condensada

Batir la mantequilla con el azúcar hasta formar una crema.
Añadir la leche condensada, la vainilla y los huevos de uno en uno.
Tamizar la harina con la sal y la levadura y agregarla al compuesto anterior. Volcar la mezcla resultante en un molde enmantequillado.
Introducir a horno precalentado a 180ºC durante 50 minutos o hasta que al pinchar el centro con un palillo éste salga limpio. Dejar enfriar 10 minutos y desmoldar sobre una rejilla. Comer.

"TARTA MOUSSE DE CHOCOLATE" por MERCHE


Tarta/mousse de chocolate
- 1 rulo de galletas María
- 90 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
- 1 l. de leche entera, a temperatura ambiente
- 2 sobres de preparado para cuajada

- 300 gr. de cacao en polvo sin azúcar
- 150 gr. de azúcar
Triturar las galletas y añadirles mantequilla derretida para formar la base de la tarta.Poner en un molde desmoldable apretando bien.Calentar la leche con los sobre de cuajada, el azucar y el cacao.Dejar que cueza un poco sin hervir.Poner la mezcla sobre la base de galletas y dejar en la nevera mejor de un dia para otrola
Os lla pongo sin decorar pues quiero que atiese un poco mas aun en la nevera.Solo falta ponerle por encima unas virutas de chocolate y alrededor, cuando la tarta este fuera del molde, un poco de caramelo liquido no muy espeso.
Si quereis se puede hacer en moldes individuales, en esos aros que no tienen culo.
Espero que probeis a hacerla!

"ACELGAS A LA VASCA" por EL CORONEL

Hoy nuestro colaborador el Arzobispo Camarlengo de Bostronizo "El Coronel", nos envía esta receta de nuestro compañero en la fe, Mikel López.


Por: Mikel López Iturriaga

Cuando vi la receta de acelgas a la vasca en el libro Cocina en casa con Martín Berasategui, me encantó comprobar que en casa de mis padres siempre se habían hecho más o menos igual. Inconscientes de su particularidad local, no les llamábamos "a la vasca", sino simplemente "acelgas". Pero el delicioso hallazgo de combinar las hojas y la patata cocidas y después rehogadas con la penca rebozada y frita era exactamente el mismo.

Mi versión de hoy cuenta con un plus que complica un pelín la preparación, pero que para mí potencia notablemente el sabor: el añadido de queso Idiazábal a las pencas. Si sois de los que cometéis el crimen de tirar esta parte de la acelga a la basura, por favor probadlas así, que os arrepentiréis eternamente de vuestro pecado.
Por cierto, ya que hablamos de Berasategui, os recuerdo que Martín tiene nuevo libro a medias con David de Jorge, Más de 999 recetas sin bobadas, la cocina de Robin Food TV. Es un tochazo basado en las recetas del programa de David en Euskal Telebista, y rebosa buena cocina casera.
Dificultad
Media.
Ingredientes
Para 4 personas
  • 1 manojo de acelgas (entre 750 g y 1 kg)
  • 4 patatas pequeñas
  • 200 g de queso Idiazábal semicurado sin ahumar
  • 3 dientes de ajo
  • 1 o 2 huevos dependiendo del tamaño
  • Harina
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
Preparación
1. Poner agua con sal abundante a hervir en una cazuela grande. Cortar el queso en tiras de medio centímetro de grosor y con el ancho aproximado de las pencas (no tienen que ser perfectas, porque podremos completar con trozos al usarlas).
2. Pelar las patatas y cortarlas en trozos grandes. Separar las pencas de las acelgas, y si son muy largas, cortarlas por la mitad. Cocer las patatas 10 minutos a fuego suave. Añadir las pencas y cocer 10 minutos más. Sumar las hojas de las acelgas cortadas en tiras y cocer un par de minutos. Escurrir reservando dos o tres cucharadas del líquido de cocción.
3. Preparar los libritos haciendo "bocadillos" con las pencas y el queso, troceando éste si es necesario (no hace falta poner mucho). Preparar un plato hondo con harina, otro con el huevo batido con sal y uno llano con papel de cocina.
4. Rehogar los dientes de ajo cortados en trozos grandes en una sartén con un buen chorro de aceite de oliva a fuego suave, con cuidado de que no se quemen. Retirar del fuego.
5. Mientras, calentar a fuego medio-alto aceite abundante. Ir pasando los libritos de penca por harina y después por huevo, y freírlos en el aceite. Salar y dejar escurrir en el plato con papel.
6. Volver a calentar el aceite con los ajos y añadir las hojas de acelga y las patatas para darles un rehogado corto de un par de minutos, añadiendo las cucharadas del agua de cocción. Corregir de sal.
7. Servir las acelgas con patata con los filetes de penca con queso por encima.

martes, 27 de noviembre de 2012

"GALAMPERNAS A LA PLANCHA" por SAM





Ingredientes: 
1/2 Docenuca de Macrolepiotas.
Aceite de oliva.
Sal.

Elaboración:
Pasar por la plancha hasta darle el punto que más te guste.



"DOMINGO SIN RABAS" por MERCHE



Un domingo sin rabas, no parece domingo. De esas rebozadas solamente en harina y bien fritas y escurridas después; de calamar, cachón, sepia o rejos pero sin esa gabardina grasosa que te harta no mas comer un par. Las del Campanero o las del grupo Amaro, en Corbán o en Mataleñas, en la calle Vargas o en la Estación, en el Marucho o en el Gelin.........
Mirad que aqui en Vizcaya tienen buen gusto para comer ( que me encanta oiga), pero con las rabas.............como que no aciertan ( para mi gusto) jolin!

"COCINAR CON WOK" por MERCHE



El “truco” de cocinar con wok es saltear los alimentos a muy alta temperatura,con lo que quedan sellados por fuera, dorados y crujientes pero jugosos en el interior. Para ello hay que tener, antes de empezar a cocinar, todos los alimentos bien cortados en rodajas o láminas más o menos finas, y con el mismo grosor aproximado, para que se cocinen por igual.
Los trozos deben ser medianos, lo justo para que se puedan comer de un bocado, ya que lo tradicional es comerlo con palillos.Podremos hacer combinaciones de verduras, como cebollas, cebolletas, espárragos, pimientos, champiñones, setas chinas, etc. Otras verduras será mejor blanquearlas previamente un minuto en agua hirviendo, para ablandarlas, como el brécol o la coliflor.

Además se añaden carnes, pescados o mariscos, sobre todo langostinos pelados. Las carnes pueden ir picadas, pero la mayoría de las veces es mejor en lonchas delgadas, igual que el pescado, que debe ir bien limpio de piel o espinas y fileteado.
Las carnes preferidas son el pollo, la ternera o el cerdo, que además se pueden marinar previamente con salsa de soja y vinagre de arroz para darles más sabor.
Una vez todo listo y preparado, ponemos a precalentar el wok a fuego alto. Lo mejor es un fuego de gas, si usamos vitrocerámica o inducción tendremos problemas, sobre todo ya que el fondo del auténtico wok es redondo, para permitir repartir mejor el calor. Sin embargo, ya existen modernos woks con fondo plano, aunque no es lo mismo.
Asi todo, en una vitrocerámica a máxima potencia también se puede hacer bien. Lo único pues que está muy caliente.
Añadimos un poco de aceite, yo prefiero girasol, o mejor aceite de sésamo si tenemos a mano, y vamos salteando las verduras primero, dandole vueltas rápidamente y añadiendo aceite si es necesario.Apartamos las verduras a un lado y ponemos la carne o pescado hasta que se doren, añadiendo la salsa que queramos de soja, de ostras, picante.......y dejamos reducir.

En algunos woks se añaden también arroz o fideos chinos de trigo o de arroz, con lo que se convierten en platos muy completos. El arroz se debe cocer primero en agua salada o al vapor, y una vez escurrido se saltea con el resto de ingredientes. Los fideos deben remojarse en agua caliente o cocerse breves momentos, según el tipo. Se escurren igualmente y se saltean un momento con el resto del wok.
 — con Patri de la Fuente.

"RESTAURANTE ETXANOBE" por MERCHE


Pues así, sin entrar en muchos detalles, comentaros que la estrella brilla por algo....o por todo. El servicio, excepcional. 5 en sala ( mas el maitre) que no te agobian nada, pero nada. Cuidada atención  las camareras ( eran todas chicas menos el maitre), sonaban como etéreas. Correctísimas. 
Habíamos hecho la reserva con anticipación ( 1 mes), por lo que la mesa que nos dieron estaba muy bien situada. Conviene reservar, en la sala donde comimos había 38 comensales. Degustamos el menú "conozca el Etxanobe", menú largo y para comer sin prisa ( estuvimos casi 3 horas moviendo el bigote), y que te da la oportunidad de probar varios platos diferentes.
 Fernando Canales, nos despidió en la puerta amable y dispuesto a contarme ( lo hará con todo el mundo por supuesto); la historia de la lasaña de anchoas en salsa de tomate ( que tiene club de fans este plato, por cierto). Salimos encantados, es un espectáculo poder admirar como trabajan en sitios así, la puesta en escena de la crema de naranja con nitrógeno líquido fue admirable, se te queda una cara de bobo.........En fin, resumiendo, que si no fuera por el precio ( que no por la relación calidad/precio) es para repetir de vez en cuando.


domingo, 28 de octubre de 2012

"TOMATE DE CANTABRIA" por MAESTR@S

Tomate Cantabria

"TIMBAL DE PIMIENTOS DE ISLA" por MAESTR@S


Pimientos de Isla

"TRENZA DE MANZANA" por MERCHE


Me gusta esto del trueque

Hoy cambiamos trenza de hojaldre rellena de manzanas de La Espina ( Barcenillas) y algo más, por alubias pintas de no se que pueblo de Vizcaya ( después os las enseño y os digo de donde vienen)
La crema de manzana se hace picando las manzanas como para tortilla y dejándolas un rato espolvoreadas con azúcar moreno y un poco de zumo de limón. Después se ponen en una cazuela o sartén y se hacen poco a poco con cascara de limón y un palo de canela . No hace falta que se deshagan del todo, (dejar la manzana que se note al morder).Rellenar el hojaldre , poner unos trocillos de mantequilla en la crema y cerrar en forma de trenza.Pintar con huevo batido y espolvorear con almendras machacadas, canela en polvo y un poco de azúcar moreno.Hornear a 180º hasta que se dore.Dejar enfriar y alguno se la comerá.Nosotros comeremos alubias en unos dias.


"SOLOMILLO DE CERDO EN SALSA" por MERCHE


Pies En Polvorosa, hice esta foto para que vieras como queda el redondo de cerdo aquel que preguntabas en una de los comentarios del grupo.Se tarda en cocer una media hora.Y yo las verduras no las trituro después aunque hay gente que si lo hace ( cada uno según gustos, claro).Buen provecho!

Se salpimentan unos solomillos de cerdo y se doran bien en aceite.Cuando esten casi dorados se echa pimiento rojo y verde, cebolla, zanahoria, ajo y puerro, todo ello picado.Se rehoga el conjunto hasta que se doren las verduras, entonces se le echa brandy o vino blanco o tinto y se deja evaporar un poco.Se cubre todo con caldo o agua y se deja cocer una media hora.Cuando esté listo se saca y se deja enfriar antes de filetearlo.Y la salsa se pasa por el pasapuré o no segun el gusto de cada uno.Es muy facil y muy socorrido pues se puede congelar ( salsa por un lado y carne sin partir por otro).Espero que os guste!

"SALSA DE PIMIENTOS" por ANGELINA



Salsa de pimientos (para acompañar con lo que quieras, pero para la carne está deliciosa).

Ingredientes:
Dos pimientos para freír (yo utilicé los verdes, pero da lo mismo).
Un ajo (cortado en láminas).
Salsa de tomate (3 cucharadas).
Media cebolla (se puede utilizar la cebolla entera).
Vino blanco (si quieres la salsa más fuerte puedes usar coñac).
Harina, sal, azúcar y un vaso de agua.

En una sartén con un poco de aceite fríes los ajos. Cuando comiencen a "bailar", echas la cebolla muy troceada. Cuando esté transparente, echas los pimientos troceados y dejas que se hagan a fuego lento.

Cuando estén blanditos, echas la salsa de tomate. Remueves hasta que comience a hacer "chof chof". En este instante, echas el vino blanco y dejas que se reduzca un poco. Echas un vaso de agua y dejas que se haga durante 15-20 min. Una vez pasado este tiempo, rectificas de sal y de azúcar y lo pasas por la batidora.

lunes, 22 de octubre de 2012

"BIZCOCHO DE MANZANA Y ALMENDRAS" por MERCHE


Receta de bizcocho con manzana y almendras
Ingredientes para el bizcocho:
- 200 gr azúcar
- 200 gr de mantequilla
- sobre de azúcar avainillado

- 3 huevos
- 200 gr de harina
- 4 manzanas
- zumo de limón
- sobre de levadura
- 75 gr almendras en cuadrados
Elaboración
- Precalentar el horno a 175ºC
- Engrasar un molde
- Lavar, pelar y cortar en cuadrados las manzanas, echarles por encima el zumo de limón y reservar.
- Batir los huevos, el azúcar y el azúcar avainillado hasta que la mezcla doble su volumen ( se queda con un tono blanquecino).
- Tamizar la harina y la levadura e incorporar a la mezcla de los huevos junto con las manzanas a cuadrados.
- Echar la almendras y mezclar todo
- Hornear a 175ºC durante 50 min – 1 hora
-Dejar enfriar un poco en una rejilla y desmoldar. Cuando este frio, espolvorear con azúcar glass

"IV FERIA APÍCOLA DE CANTABRIA" por SAM










"WORLD BREAD DAY" por MERCHE

Hoy 16 de Octubre, se celebra el "World Bread Day", el día mundial del pan...
Este con orégano, romero y trozos de ciruelas secas.




"MERMELADA DE MORA" por MERCHE


Más mermelada
Hoy, de mora.
Utilizamos unas moras que cogimos este verano en Argoños .En total nos hicimos con 10 kilos que conservamos en bolsas de diferentes pesos en el congelador.
Para hacer la mermelada descongelamos una bolsa de 600 gr escurriendolas con un colador.Después se ponen a cocer con 500 gr de azúcar moreno y un poco de zumo de limón. Se dejan al fuego unos 50 minutos.Un truco para saber si ya está suficientemente espesa es colocar un poco de mermelada en un platillo y meterlo en la nevera.Dejarlo unos minutos, darle la vuelta y si no se cae ya está hecho.
Batir todo y colar por un chino para quitar las pepitillas.
Nota: los trapillos de los tarros, los reutilizo.........saco la foto pa que quede mas o menos colorida y después los quito.
La receta la saqué de www.webosfritos.es

viernes, 19 de octubre de 2012

"BANDULLO" por AURELIA



"HUEVOS ENCAPOTADOS" por EL CORONEL


Por: Mikel López Iturriaga


Los huevos encapotados son el típico plato que horrorizaría a los dietistas talibanes, esas personas tan pelmas que han convertido la lucha contra la grasa en una cruzada y están todo el día dando la tabarra con lo que hay que comer y lo que no.
Además de su ingrediente principal, denunciado hasta la saciedad por su alto contenido en colesterol, estos huevos llevan bechamel, una salsa que para los integristas de lo sano es como el ajo para los vampiros. Y para colmo, van fritos por partida doble.
Es un plato muy vieja escuela, de tiempos en los que no se andaban con tantos remilgos a la hora de sentarse a la mesa. Teniendo en cuenta el excelente estado de salud de la persona que me ha enseñado a hacerlo -la abuela de mi amigo Nico, Mari, de 80 y tantos años- me atrevo a dudar de que resulte insano, siempre que se tome con la moderación que dicta el sentido común.
Viéndola me acordé de lo que decía el antropólogo Desmond Morris en un artículo sobre la obsesión por la comida sana. En él contaba el caso de su madre, una mujer que, ajena por completo a la paranoia sobre los alimentos “buenos” y “malos”, había llegado a los 99 años comiendo lo que le daba la gana. Y estaba delgada.
¿El secreto? Primero, se había mantenido activa. Segundo, comía un poco de todo. Tercero, no había sufrido ni por un minuto la ansiedad que genera el preguntarse si lo que estaba ingiriendo era dietéticamente correcto o no. Para el autor de El mono desnudo, ese estrés acaba resultando mucho más perjudicial para la salud que cualquier posible efecto pernicioso del propio alimento.
Tomando estos huevos, coincido más que nunca con Morris y con su madre: la deliciosa mezcla de la yema líquida con la bechamel, el acompañamiento de jamón o gambas y el rebozado produce tanto placer y te pone de tan buen humor que no puede ser mala para el cuerpo.
Dificultad
Media.
Ingredientes
Para cuatro personas, como plato principal
  • 9 huevos
  • 8 obleas (en su defecto, pasta brick)
  • 50 gr. de gambas peladas
  • 50 gr. de jamón serrano
  • 600 ml. de leche entera
  • 50 gr. de harina
  • 50 gr. de mantequilla
  • Nuez moscada
  • Pan rallado
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta negra
Preparación
Derretir la mantequilla en una cazuela a fuego suave. Añadir la harina, remover y dejar cociendo a fuego mínimo unos 10 minutos. Poner a calentar la leche en otra cazuela. Cuando hierva, retirar del fuego e ir añadiéndola a la mantequilla con harina, removiendo con una cuchara de madera para evitar que se formen grumos. La bechamel tiene que quedar cremosa y espesa, pero no muy compacta. Añadir una pizca de nuez moscada, salar y reservar filmada.
Saltear las gambas con una gota de aceite, lo justo para que se hagan. Picar el jamón. Freír ocho huevos en aceite de oliva abundante.
Extender un par de cucharadas aprox. de bechamel en cada oblea. Recortar las puntillas (extremos de las claras) de los huevos y ponerlos sobre la bechamel. Colocar sobre las claras gambas (en cuatro) y jamón (en otras cuatro). Salpimentar.
Doblar las obleas, que se habrán reblandecido con la humedad de la bechamel, formando un paquetito que recubra el huevo, con cuidado de no romper la yema. No pasa nada porque se rompan un poco. Hasta este paso, se pueden hacer con antelación, incluso de víspera.
Disponer un plato llano con papel de cocina, uno hondo con pan rallado y otro con el huevo restante batido. Calentar aceite abundante en una sartén. Pasar los huevos encapotados primero por el huevo batido, y luego por el pan rallado, y freírlos en el aceite bien caliente y dejar que pierdan el exceso de grasa sobre el papel de cocina.
Servir calientes acompañados de patatas fritas o ensalada.

"ARROZ CON SETAS " por EL CORONEL

Por: Mikel López Iturriaga



Los arroces melosos son muy adecuados para las personas que no dominan el arte de cocinar este cereal, puesto que su punto de acabado es un poco más fácil que los secos. Aunque también tienen su aquel, y hay que controlar que el arroz se haga bien sin que el líquido se evapore del todo y acabes comiendo engrudo con granos. Es tan simple como ir probando y añadiendo caldo o agua si es necesario.
El arroz de hoy lo hice con abundante pimiento verde cántabro, caldo casero de pollo y una mezcla de setas secas que tenía mi hermana: boletus, rebozuelos, shitakes, gírgolas y hongos de la miel. Pero se puede hacer igual con cualquier otro combinado de setas secas, con un solo tipo, o con setas frescas. Digo con setas, no con champiñones mutantes laminados de plástico de los que venden en los grandes supermercados, esos que han adquirido la propiedad de no saber absolutamente a nada.

Dificultad
Para torpes del arroz como yo.
Ingredientes
Para 4-5 personas
  • 400 gr. de arroz
  • 250 gr. de pimiento verde
  • 150 gr. de mezcla de setas secas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 litro de caldo de pollo (o de verduras si se quiere hacer vegetariano)
  • 100 ml. de vino blanco
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimenta negra
Preparación
1. Calentar un litro de agua aprox. y verterla sobre las setas secas en un bol. Dejar unos 45 minutos. Escurrir y reservar el líquido.
2. Picar los pimientos en tiras eliminando el tronco y las pepitas. Rehogarlos a fuego suave en una cazuela grande hasta que estén bien pochados (unos 15 minutos aprox.). Salar ligeramente, añadir el ajo picado fino y las setas escurridas, y dejar rehogando unos 10 minutos más. Añadir el arroz, darle una vuelta y rehogar un par de minutos hasta que se empape del sofrito coja aspecto nacarado.
3. Mojar con el vino blanco, el caldo bien caliente, 1/2 litro del líquido de las setas, y salpimentar. Dejar que se haga a fuego suave unos 12-15 minutos aprox. a partir del hervor, removiendo de vez en cuando para que el caldo vaya engordando con el almidón del arroz. Si el espesa demasiado antes de que el arroz esté hecho, añadir un poco más de caldo o de agua de las setas.
4. Cuando el arroz esté cocido pero no pasado, retirar del fuego, mantener tapado un par de minutos, corregir de sal si es necesario, ligar removiendo con un chorrito de aceite de oliva y servir.

jueves, 11 de octubre de 2012

"PECHUGA DE PAVO A LA SAL" por EL CORONEL



Por: Mikel López Iturriaga
Hay cocineros y cocinillas que ven la Thermomix como una especie de encarnación del mal. Para ellos es la negación de la creatividad culinaria, un trasto que le quita la diversión y la emoción al acto de guisar, y cuyo uso sólo resulta aceptable entre personas que no saben ni cocer un huevo.
Mi postura frente a este satánico artilugio es mucho menos radical. Desde que me la regalaron por ejercer de jurado en un premio para chefs jóvenes que otorga la marca, la he utilizado bastante, y con resultados por lo general satisfactorios. He preparado alguna masa que no me ha entusiasmado, pero para picados, triturados, sofritos y otro tipo de operaciones básicas por lo general bastante peñazo, te ahorra trabajo y tiempo. Creo que es como más la usaré, como complemento a los fogones más que como instrumento para preparar comidas completas.
Uno de los aperos que más me gusta de la Thermomix es el recipiente Varoma, y no sólo por su nombre tan de teletienda. Esta especie de fuente se coloca encima del vaso para cocer verduras, pescados o carnes al vapor, pero también es apto para técnicas inesperadas como el cocinado a la sal. Esto no lo descubrí yo con mi prodigiosa creatividad, sino que lo vi en la revista oficial de la marca.
La pechuga de pavo a la sal de hoy está hecha en el Varoma, pero no veo mayor inconveniente en prepararla al horno si no tienes Thermomix. Hay que tener la precaución de retirarla de la sal en cuanto esté lista y eliminar cualquier resto de esta sobre la carne para que no quede demasiado salada. En la receta la sirvo en bocadillo, pero puede tomarse sin pan con ensalada o verduras.
Dificultad
Tienes que entender la diferencia entre "on" y "off".
Ingredientes
Para 6-8 bocatas
  • 1 pechuga de pavo entera
  • 2 peras
  • 1 limón
  • 1 naranja de zumo
  • 150 g de rucola o lechuga
  • 6-8 cucharaditas de mostaza de Dijon
  • 1 cucharada de mezcla de hierbas (orégano, tomillo, romero...)
  • Mayonesa
  • Aceite de oliva
  • 1 kg de sal gorda
  • Pimienta negra
Preparación
1. Sazonar la pechuga con las hierbas.
2. Si vas a usar el horno, cubrir la base de una fuente con sal. Acostar la pechuga encima. Pelar el limón y poner trozos de la peladura encima de la carne. Cubrir con sal. Si usas Thermomix, llevar a cabo el mismo proceso en el recipiente Varoma y taparlo.
3. Hornear 30 minutos a 180 grados. Si se hace en la Thermomix, precalentar un litro de agua en el vaso 8 minutos, a temperatura Varoma y velocidad 1. Después poner el recipiente con la pechuga encima del vaso, y cocer 20 minutos a temperatura Varoma, velocidad 2.
4. Sacar de la sal y eliminar bien cualquier resto de ésta en la superficie de la pechuga, desechando también las peladuras de limón.
5. Cortar los panes y untar una cara con mayonesa o aceite de oliva y la otra, con la mostaza mezclada con un chorro de zumo de naranja.
6. Rellenar el pan con las hojas verdes, pera cortada en láminas y filetes de pechuga aliñada con unas gotas de zumo de limón, otras de aceite de oliva y pimienta negra.


"BIZCOCHO DE BRAZO" por MERCHE


Coger 4 huevos de gallina y separar claras y yemas.Montar las claras con 125 gr de azúcar. Cuando salga espumilla, añadir las yemas y seguir batiendo, añadir entonces 125 gr de harina floja.Poner en la placa del horno papel siliconado o sino tenemos este pues papel de cocina normal.Hornear a 140º hasta que se ponga moreno.
Reservar sin quitar el papel de horno en lugar fresco y seco para juntarlo con la parte 1 de la receta y alguna cosilla más.. Receta de Domingo de la Concepción Martins ( Escuela de Hosteleria José Luis Gonzalez-Peñacastillo)
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...