"PAISAJES CON ALIMENTOS" por MAESTR@S

PAISAJES CON ALIMENTOS from samlasdi

"COMER ALOE" por MAESTR@S

"HAMBURGUESA DE GARBANZOS Y LENTEJAS" por EL CORONEL

Por: Mikel López Iturriaga

Hamburguesa. Vegetariana. Hasta hace poco, cada vez que oía esas dos palabras juntas se me cerraba el estómago, pensando en que pronto aterrizaría en mi plato un mondongo de alfalfa, soja, seitán o cualquier grano macrobiótico. De color parduzco y forma plana y redonda como el original, sí, pero más seco y pastoso que una tortilla de alubias recocida durante horas en una sartén.

Vivía en el error, confundido por algunos ejemplares prefabricados con los que he sido castigado en más de una ocasión. Tras probar la de judías blancas que sirven en El Filete Ruso o la de falso chorizo que prepara Mònica Escudero, y animado por la de lentejas de No Más Tuppers de Mamá, me convencí de que otra hamburguesa vegetariana era posible. Y así, la semana pasada me dispuse por fin a preparar la primera de mi vida en casa.

Mi guía espiritual en este camino hacia la virtud fue el Meat Free Monday Cookbook, un recetario impulsado por la familia McCartney del que ya he hablado en algún capítulo anterior. Frente a tanta cocina vegetariana lacia, este libro es un festival de platos rebosantes de alegría, que incluye una hamburguesa de legumbres con cebolla y queso cheddar de lo más apetecible.

En ella me inspiré para las burgers de hoy, tan deliciosas como las del mejor buey y bastante más sanas y baratas. El único misterio que tienen es el de no pasarse con el triturado de las legumbres: no vas a hacer un hummus ni un puré. Doy fe de que fueron probadas por tres carnívoros natos y a los tres les encantaron. Y ninguno dijo la temida frase: "Ya, pero dónde estén las de carne...".

Dificultad

Es una hamburguesa, así que necesitas haber sido ingeniero aeroespacial en la NASA para poder hacerla.

Ingredientes

Para 6 personas

Hamburguesas

• 400 g de lentejas cocidas
• 400 g de garbanzos cocidos
• 100 g de queso feta
• 50 g de queso manchego semicurado rallado
• 1 huevo
• 50 gramos de miga de pan
• 1 cebolleta
• 1 cucharadita rasa de comino
• 1/2 cucharadita de pimentón picante
• 3 cucharadas de perejil picado
• Leche
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta negra recién molida

Salsa de yogur

• 2 yogures
• 1/2 limón
• 1/2 cucharada de tomillo seco
• Sal y pimienta negra recién molida

Preparación

1. Mezclar los ingredientes de la salsa de yogur, batir bien y reservar.

2. Picar la cebolleta y rehogarla a fuego suave en una sartén con un chorro de aceite de oliva hasta que se ablande (unos 15 minutos).

3. Incorporar la miga de pan troceada y dejar que se tueste ligeramente 3 o 4 minutos. Aderezar con el comino, el pimentón y sal, rehogar un minuto más y retirar del fuego.

4. Triturar las lentejas y los garbanzos lo justo para que se deshagan, pero sin pasarnos y que se forme una pasta.

5. Incorporar el queso feta desmigado, el manchego, la cebolla y la miga con su aceite, el perejil, sal, pimienta y un par de cucharadas de leche. Mezclar con las manos sin amasar.

6. Ligar la mezcla con el huevo batido y dejar reposar unos minutos. Hasta aquí se puede hacer con antelación.

7. Si la pasta se ha quedado muy seca, humedecerla con un chorrito de leche. Preparar un plato con harina y calentar una sartén con aceite.

8. Formar las hamburguesas con las manos, pasarlas ligeramente por harina y tostarlas en la sartén por los dos lados hasta que se doren. Servirlas con la salsa de yogur y ensalada verde.

"CARCAMUSAS TOLEDANAS" por MARTA

Receta: Se rehoga la carne puede ser de cerdo o ternera,( yo siempre la hago de cerdo,) cuando esta rehogada se pone a cocer con vino blanco que cubra la carne, hasta que el vino este consumido, se le echan los guisantes. Se rehogan un pelin los guistantes con la carne, (pues yo les uso de bote, que se hacen enseguida,) se le añade taquitos de chorizo si es picante mejor, y se le cubre con tomate triturado y que cueza con un poco de pimienta molida negra ,( recien molida mejor,).Las cantidades de la carne 800 gramos aprox, una lata de guistantes de 400 gr, una lata de tomate triturado de 400 gr, y unos 300 gr de chorizo,la cocion del tomate son unos 10 minutos a fuego medio,espero que te guste Merche Diaz.

"BIZCOCHO 18:09" por MERCHE

La receta:es muy fácil de hacer:batir 250 gr de azúcar con 250 gr de mantequilla en pomada,añadir 4 huevos de uno en uno, 100ml de zumo de naranja y su ralladura y 250 gr. de harina de fuerza con un sobre de levadura.Hornear a 180º durante 50 minutos ( más o menos).Espolvorear con azúcar glass cuando este frio. Y comer cuando apetezca.

"HARINA DE FUERZA" por MERCHE

La harina de fuerza se utiliza sobre todo para elaborar masas fermentadas y panes, y también se puede utilizar para cocinar bizcochos.Es un tipo de harina que al tener mas cantidad de almidón que la normal hace que las masas sean mas esponjosas y mas tiernas.Cada vez es mas fácil encontrarla en cualquier supermercado, incluso la teneis en marcas blancas, aunque si os es posible os recomiendo comprarla en los obradores de las panaderias, pues la harina rota más, con lo cual estará mas fresca.

"GERMINADOS" por MAESTR@S

"REVUELTO DE CHAMPIS" por AURELIA

INGREDIENTES:

2 Bandejas de champiñones. (Agaricus brunescens en este caso)
Jamón serrano en tacos.
1 Cebolla roja hermosa.
3 Dientes de ajo.
Chorro de vino blanco.
Unas ramas de perejil.
3 ó 4 huevos.
Aceite de oliva.
Sal.

 Agaricus Bunescens

ELABORACIÓN:

Picamos la cebolla y los dientes de ajo muy fino y laminamos los champis. Observen en la siguiente foto la destreza en el corte de  nuestra cocinera Aurelia. Unos 7 tajos por segundo.

Pochamos la cebolla y el ajo en aceite de oliva caliente. A medio pochar agregamos las láminas de champis. Dejamos rehogar unos minutos revolviendo de vez en cuando.

A continuación añadimos los tacos de jamón, unas pizcas de perejil picado y un vaso pequeño de vino blanco. Dejamos rehogar hasta que se reduzca el líquido. Y por último rectificamos de sal (cuidado que lleva jamón) y cascamos los huevos encima y procedemos a hacer el revuelto, hasta que este quede cuajado.

"LEGUMBRES" por MAESTR@S

Recetario legumbres from Gallina Blanca

"POTAJES Y GUISOS" por MAESTR@S

Recetario de Potajes y Guisos from Gallina Blanca

"TARTIFLETTE" por POLVOROSA

Tartiflette, una comida tipicamente francesa para afrontar el frio.

Bàsicamente se trata de un gratinado de patatas con bacon, nata y queso. 

Muy ligero jejeje

"PARRILLADAS Y BARBACOAS" por MAESTR@S

Parrilladas y Barbacoas ( 30 recetas en 30 minutos ) by Juanferma

" VERGONZOSO " por MAESTR@S

Menú del congreso de los diputados. Dos platos, postre, bebida y café, todo 3'55. 

Nuestros niños, sólo por utilizar este comedor para sus "tuppers", 3,80 al día.

En un programa de radio:

Hace unos días, el periodista de ABC Punto Radio, Melchor Miralles, en una entrevista telefónica al presidente de la Patronal Madrileña, Arturo Fernández, que a su vez es el concesionario de los servicios de restaurante del Senado, el Congreso de los Diputados y de la Asamblea de Madrid, le preguntaba cómo es posible poder dar menús a sus señorías por la ridícula cantidad de 3,55?.

El señor Fernández comenzó por negar la mayor, diciendo que no era cierto, que esa cantidad no era correcta, y que como cualquiera podía comprender, era imposible poder servir un menú por ese precio, con los gastos que ello conlleva de personal, etc., y poder obtener unos beneficios como cualquier otra empresa o negocio.

Lo que no sabía este señor es que el periodista tenía en la mano un tiket en el que figuraba dicho importe, cosa que corroborraron el resto de tertulianos que le acompañaban.

La respuesta del Sr. Fernández fué ceder, pero sólo a medias, diciendo. "Puede ser ese el precio, pero sólo de un plato, o medio menú. El menú completo cuesta más, como el de un restaurante normal y corriente". 

De nuevo el periodista volovió a insistir: "En el tiket que yo tengo pone: Dos platos, postre, bebida y café".

Ante esta aseveración, el presidente de la patronal, sin querer dar su brazo a torcer, respondió que no estaba al corriente del precio, que a pesar de ser él mismo el concesionario, no conocía el importe de los menús que se servían a sus señorías en los restaurantes de estas tres instituciones.

Ante la perplejidad de los periodistas por esta respuesta, vino a decir que:

"De otra manera, su negocio sería una ruina, y por eso, esos servicios ESTAN SUBVENCIONADOS CON FONDOS PÚBLICOS.

Nos hemos enterado, pues, que sus señorías, a pesar de cobrar suculentas dietas, que justifican en tener que vivir en una ciudad que no es la suya de residencia habitual, sólo pagan por sus comidas una tercera parte de lo que cuesta el menú más barato a cualquier otro trabajador que tiene que mantenerse de su bolsillo.

Nos enteramos también de que le cuesta menos la comida a un senador o diputado de lo que paga cualquier escolar en Madrid por llevar su comida de casa en una fiambrera, que paga 3,80? por el uso del comedor y del horno microondas en que se la calienta.

Nos hemos enterado, de paso, que a costa del dinero de todos, cuando una empresa es ruinosa, que vendiendo a precios por debajo del costo se podría ir a pique, es rescatada con los dineros de todos, incluidos de los que están en el paro, de los que no llegan a fin de mes, de los que tienen que hacer ingeniería financiera para repartir el sueldo de miseria que cobran al llegar el primero de cada mes.

Ya conocemos el motivo por qué el anterior Presidente del gobierno, Sr. Zapatero, cuando le preguntaron en TV el precio de un café en un bar cualquiera, no supiera el importe. Si tenemos en cuenta que dos platos, postre, bebida y café valen 3,55? el café sólo debe andar bastante por debajo de los 80 céntimos que este señor aseguró que costaba.

Basta ya de casta de privilegiados que sólo conocen la crísis porque han oido hablar de ella.

Basta ya de vividores del cuento que se reservan para ellos unos derechos que están quitando al pueblo.

Basta ya de gentes sin escrúpulos, sin cultura muchos de ellos y sin vergüenza todos, que están viviendo a costa de robar y quitar derechos a los demás, para crearse para sí mismos los que les viene en gana.

"VERDINAS CON CONGRIO" por AURELIA

     INGREDIENTES :

500 gr alubias verdinas

8 rodajas de congrio

1 puerro, 2 cebollas, 1 zanahoria

Ajos, aceite, laurel, pimento, azafrán

3 tomates

Pueden añadirse unos langostinos, mejillones y almejas. En este caso no al ser fabinas de cirisis. Bastante que no van "huerfanas"

ELABORACIÓN:

En una olla adecuada colocar las alubias que habremos tenido en remojo unas doce horas. Cubrimos con agua y añadimos 1 cebolla a cuartos, la zanahoria, el puerro, los ajos machacados, y el laurel.  Dejamos cocer a fuego lento y cuando empiece a hervir, espumar e ir añadiendo agua fría para cortar la cocción, esto lo repetiremos varias veces.

Mientras las alubias se van cociendo durante unos 15 min, en una sartén saltear  el congrio hasta que adquiera un color dorado que de buena apariencia. Reservamos. En la misma sartén dorar una cebolla cortada muy pequeña, cuando este transparente incorporar los tres tomates previamente rallados y lo sofreiremos bien, incorporar unas hebras de azafrán tostadas y el pimentón dar un par de vueltas. Incorporamos el congrio y el pochado final a la olla de las verdinas, Y dejamos  unos cinco minutos a fuego medio. Apagar el fuego dejar reposar y servir.

"LIMPIANDO LA COCINA" por NACHO

Limpiando la Cocina

 “Dadme lo que necesito y saldréis por los aires” (Theodore J. Kaczinski, “Unabomber”)

 Nada más terrible que limpiar lo que pringamos en la cocina, y la cocina misma. Decidme si no os habéis dejado llevar por la angustia y la zozobra cuando, después de cocinar (mal) un simple plato sencillo encontráis el fregadero repleto de vajilla y de aparatos sucios o muy sucios, incluso esos que no sabéis bien para qué sirven y ni siquiera sabíais si teníais.
 Imaginad que habéis terminado de freír un simple huevo. Antes de comenzar a comerlo, echad la vista atrás y contemplad la ingente y desproporcionada cantidad de cosas sucias que habéis dejado para limpiar al terminar de hacer tan frugal comida. Se os quitará el hambre. 
 Fregar los cacharros es inhumano, pero aún es peor limpiar el entorno, el “lugar de los hechos”. Todo aparece cubierto por una pátina de manchas inverosímiles y de grasa, generalmente tan gruesa que no es propiamente una pátina, sino algo parecido a la dermis de una foca. Inhumano, monstruoso. 
 Pero, con todo, la esclavitud doméstica no es lo peor. Mucho peor son los riesgos gravísimos para la vida y la salud que conlleva el tener una cocina no ya resplandeciente como se pueden ver en casa de alguno de vuestros amigos o conocidos o en esas tan bonitas como engañosas fotografías de suplementos dominicales de periódicos; sino simplemente medio-presentable donde cualquiera se atreva a entrar a por un vaso de agua sin sentir náuseas. 
 Solo me explico que esas cocinas limpias como patenas puedan estar así cuando están recién instaladas y justo antes de que el simple hecho de preparar una simple infusión las profane para siempre; o bien cuando su dueño ha encargado a una compañía (suicida) de limpieza industrial especializada en mareas negras y casos como los de Bophal y Chernobil -y nutrida necesariamente por desesperados y sin papeles- el trabajo, como último recurso justo antes de decidir quitarse la propia vida de un modo rápido e indoloro ante la insalubridad total y los temibles riesgos que conlleva la limpieza personal de tan siniestro laboratorio de fritangas, horneados y cocciones. Pero, pongamos que aceptamos nuestro destino en lugar de huir y enrolarnos en la Legión Extranjera como dicta la lógica, ¿qué podemos usar para limpiar?. Exacto: productos a la venta libre que harían las delicias de cualquier grupo terrorista, desde los alegres muchachos muhaidines hasta el simpático Unabomber. 
 Las estanterías de cualquier supermercado son un paraíso para envenenadores, artificieros e incendiarios inexplicablemente al alcance de cualquiera, gente como yo incluida. ¿Se dan las autoridades cuenta de tal despropósito?. ¿Se toman medidas al respecto?. Ambas respuestas son NO. 
 Por si alguno no me cree, le insto a que mire la composición declarada de los productos de limpieza si tiene nociones de química, o la letra pequeña que va por detrás de las vistosas etiquetas de semejantes productos animando a su compra y declarándose “el mejor para…”, por no hablar de esos triangulitos que advierten los peligros de uso: lo que no es altamente tóxico es corrosivo, y lo que no es letal por absorción es directamente explosivo.
 ¿De verdad que tras leer esas advertencias aún tienen ganas de limpiar la cocina?. ¿En serio?. Pues mi deber es decirles que, tras ese acto de valor rayano en la temeridad suicida aún queda lo peor: cuando tengan el trabajo casi terminado tras horas de fatiga penosísima y exposición incontrolada a elementos químicos muy agresivos… habrá llegado la hora de hacer la cena y de volver a sacar platos y cacharros del armario donde acaban de ser colocados, y el mito de Sísifo les parecerá al tiempo real y una broma macabra.
 Todo es inútil, y lo digo en serio.
 By Nacho para el blog de Sam (16-01-13)

"CALDO DE ORTIGAS" por TRINIDAD

"El caldo de ortigas"
Hervir durante 20’, 2 litros de agua con:- 2 cebollas grandes
- 2 ó 3 ramas de apio verde
- 3 pencas de acelga
- 4 puerros
- 5 cucharadas soperas de ortiga verde seca y el doble si es fresca.
Tomar media hora antes de cada comida un tazón colado con el zumo de un limón y un diente de ajo machacado.

Nos va a ayudar a bajar niveles altos de colesterol malo (HDL), ayuda a combatir la retención de líquidos, mejorará el estado de la piel. Hay quien me ha comentado que incluso tomando este caldo a conseguido controlar la psoriasis.

"ARROZ DEL CORONEL" por EL CORONEL

“Arroz del Coronel”

Ingredientes (Para dos personas o una dos días):

-         Arroz  (3 chupitos)

-         Aceite (un chorrito)

-         Agua   (6 chupitos y algo más)

-         Cosas de comer (Lo que haya, con cierta mesura)

Dificultad: Lo hace a veces el coronel, así que…

Elaboración:

Al contrario de lo que opinan los japonakas cuando quieren hacer sushi, el arroz no debe lavarse nunca, pues los almidones que le integran y posibles suciedades que lo acompañan algo bueno tendrán o le darán substancia y solidez, y no se debe olvidar que van incluidos en el precio.

Se toma una sartén lo suficientemente grande del horno donde se guardan y se echa sobre ella (NO junto a ella o cerca de ella si vas “colocao”) el chorrito de aceite.

Se pone a fuego fuerte y poco después se baja a moderado so pena de incendiarlo todo. Se miden DOS vasos de chupito que previamente habrás robado de cualquier bar llenos de arroz y se sofríen.

Después se añaden seis y pico chupitos de agua y un poco de colorante alimentario o alguna especia adecuada para que tenga aspecto de poder comerse. Yo uso cúrcuma (porque me lo dijo una chica que estaba muy buena, así que debía tener razón) o curry cuando tengo día exótico o se me ha ido la mano con el vodka con el que me aplico friegas internas estomacales por prescripción facultativa.

Se pone a fuego suave y se deja que la Naturaleza siga su curso.

Cuando el agua haya llenado los granos de arroz y el resto se haya evaporado se apaga el fuego (teléfono BOMBEROS 081) y se cubre con un trapo de cocina a ser posible no demasiado sucio.

“Compaño”:

El arroz solo es muy triste, así que conviene acompañarlo con algo que no desentone demasiado. Yo suelo añadir a la sartén donde se cuece una latita de guisantes y otra de champiñones laminados, que no lo hacen más sabroso pero le dan mejor aspecto.

Cuando hay mucha hambre puedes volcar sobre el arroz una vez servido en un plato cualquier lata de lo que se te ocurra o tengas por ahí, y si el hambre es totalmente canina puedes echar muchas latas de la misma cosa. Si tienes el día muy creativo a lo “Adriá” latas de distintas cosas como mejillones, sardinas en tomate, zamburiñas… no harán sino mejorar el guiso. El truco del coronel es servir el plato cuando no recuerdes qué contenido de lata echaste primero.

Bon appetit!.

"SOLOMILLO WELLINGTON" por EL CORONEL

Hoy atacamos con la primera receta de carne del mes de Diciembre que nos trae Carne Villa María. Os enseñaremos un par de asados fáciles de preparar y como no podía ser de otra manera con un resultado delicioso.

Como no podía ser de otra manera en estas fechas, toca solomillo de ternera. Un clásico en toda regla es el solomillo Wellington, aunque no hay mucha historia respecto a sus orígenes. Y últimamente también puedes encontrar el apellido Wellington a otras preparaciones cubiertas de hojaldre.

Centrándonos en el solomillo y en recetas fáciles para Navidad, apostad por esta.

SOLOMILLO DE TERNERA WELLINGTON 

Ingredientes -para 8 raciones- :

1 kg de solomillo de ternera

400 g de champiñones

Mostaza a la antigua

8 Lonchas grandes de jamón serrano

Masa de hojaldre

1 yema de huevo

Sal

Pimienta Negra molida

Aceite de Oliva Virgen Extra

Tiempo de elaboración: 1 hora y 45 minutos

Preparación:

Comenzamos picando los champiñones. Nos ayudamos del accesorio picador de la batidora y los preparamos muy picados. Como si quedase casi una pasta. Los salpimentamos y los salteamos hasta que pierdan el agua.

Salpimentamos también en solomillo y lo doramos en una sartén para sellarlo. Bien sellado por todas partes. Lo retiramos y una vez templado, lo untamos con mostaza.

Por otro lado, colocamos una base de film transparente y sobre ella el jamón. Nos debe servir para crear una base con la que enrollar el solomillo. Extendemos sobre el jamón los champiñones.

Colocamos el solomillo sobre el jamón y los champiñones y lo enrollamos bien. Haremos un paquete que quede bien prieto. Lo reservamos 15 minutos en la nevera para que quede fija la forma.

Precalentamos el horno a 200ºC. Calor arriba y abajo.

Extendemos el hojaldre y colocamos la carne sobre él -sin el film-. Pintamos los bordes del hojaldre con huevo par que sellen bien. Envolvemos la carne haciendo un paquete y cortamos el sobrante. Lo damos la vuelta con los pliegues hacia abajo y lo ponemos sobre la bandeja del horno. Pintamos con huevo batido toda la superficie del hojaldre para que dore bien. Dejamos reposar 15 minutos más en frío. El hojaldre está caliente y se nos puede abrir.

Pintamos de nuevo y horneamos 20 minutos a 200ºC y 15 minutos más con el horno a 180ºC. Dejamos reposar antes de servir unos 15 minutos más.

Si el centro está bien rosa, has triunfado.

Fotos paso a paso aqui:

https://plus.google.com/photos/101840772827546467946/albums/5817333428832100561

"ROSCO DE REYES" por MERCHE

Un saludo y una sonrisa para los que ponen un "me gusta",

Un saludo, una sonrisa y un beso a los que comentan,

Un saludo, una sonrisa, un beso y un abrazo a los que publican,

Un saludo, una sonrisa, un beso, un abrazo y unas risas a los que miran en silencio.

Y junto a ello un buen cacho de este roscón recién hecho, para todos y cada uno de los 66 miembros de este estupendo y dulce grupo!

"COCINA IRLANDESA" por MAESTR@S

cocina irlandesa

"COCINA AFRODISIACA" por MAESTR@S

cocina_afrodisiaca

"ROSCO DE REYES" por MAESTR@S

Panaderia mexicana tradicional nº8

"BIZCOCHUELO DE NARANJA" por MERCHE

Bizcochuelo de limón versión naranja.Para las que os gusta cambiar de receta de bizcocho sin perder la esencia de la misma os dejo una versión del biz de limón de Pies En Polvorosa.He redondeado las cantidades de los ingredientes principales y ajustado el tiempo de horneado.

Ingredientes:

200 gr de mantequilla blanda
200 gr de azucar
40 gr de azucar glace
200 gr de harina ( si teneis de fuerza pues mejor, sino de la de reposteria de toda la vida)
1 sobre de levadura
3 huevos
ralladura de 1 naranja
zumo de 1 naranja
2 cucharadas soperas de leche.
La técnica es la misma que la del otro biz, aunque he modificado la temperatura y tiempo de coccion haciendolo a 180º durante 50 minutos.

"SALMONETES CON TORRONADA" por EL CORONEL

Por: Mikel López Iturriaga

Hace un par de meses tuve la inmensa suerte de cenar en el Moments, el restaurante de Carme Ruscalleda y Raül Balam en Hotel Mandarin de Barcelona. No siendo nada fans de los comedores en hoteles de lujo, en los que la clavada injustificada suele estar siempre al acecho -te cobran el "ambiente", esa cosa que no se come-, me sorprendió muy gratamente su propuesta: buena comida con los pies en la tradición catalana, pero manipulada con técnicas contemporáneas muy refinadas. Además, yo no pagué la cuenta, imagino que abultada, por lo que todo me supo muchísimo mejor.

En el Moments probé los mejores guisantes que he tomado en mi vida, con butifarra negra; un arroz a la cubana futurista con gambas, una lubina al curry delicadísima y unos exquisitos salmonetes con torronada, encurtidos y salsa de pimentón. No había oído hablar jamás de la torronada, que por lo visto es un plato catalán de garbanzos aplastados y tostados en la sartén con tocino llamado de esta forma por su aspecto similar al turrón. Me encantó la combinación, y me guardé la idea para replicarla en casa en cuanto pudiera.

No tengo ni idea de cómo harán el plato en el restaurante: mi versión es totalmente libre, basada en el recuerdo y simplificada al máximo para casa. Prescindí de la salsa de pimentón, añadí unas guindillas verdes o piparras para darle un leve punto picante, y renuncié a la torronada tradicional: pasé del tocino y simplemente rehogué un poco de ajo en el aceite para que los garbanzos cogieran saborcillo. Raül nos contó después de la cena que es un plato por el que ha tenido que luchar bastante: hay gente que lo ama y gente que lo odia. Espero que si lo preparáis, ingreséis en el primer grupo.

Dificultad

Media.

Ingredientes

Para 4 personas

• 8 salmonetes de buen tamaño
• 400 g de garbanzos cocidos, a poder ser caseros o de cocedero
• 150 g de mezcla de aceitunas verdes y negras, pepinillos y cebolletas
• 4 guindillas verdes
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de pimentón de la Vera
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Preparación

1. Quitar la cabeza a los salmonetes y sacar los filetes con un cuchillo afilado (si hay confianza con el pescadero, se le puede encargar que lo haga). Desespinarlos en lo posible con unas pinzas. Reservar en la nevera.

2. Pelar y cortar los ajos en láminas y ponerlos a rehogar a fuego suave en una sartén grande con un chorro generoso de aceite de oliva. Se tienen que dorar ligeramente pero no tostar.

3. Mientras, picar fino los encurtidos y las guindillas.

4. Mezclar cuatro cucharadas de aceite con el pimentón.

5. Una vez se hayan dorado los ajos, retirarlos del aceite y añadir los garbanzos. Subir el fuego a medio alto. Ir aplastándolos según se van ablandando. Remover de vez en cuando para que se tueste. La idea es que conseguir una pasta con la una consistencia parecida a la de un turrón de Jijona desmigado. Corregir de sal y reservar.

6. Untar los filetes de salmonete con un poco de aceite. Hacerlos en otra sartén muy caliente, medio minuto por cada lado. Salar.

7. Montar el plato con la torronada de garbanzos como base con un aro metálico si se tiene (desmigado en plan tierra también puede quedar bonito), con los salmonetes y los encurtidos picados por encima. Aliñar con el aceite con pimentón bien removido y servir de inmediato.

"RISOTTO DE CALABAZA Y QUESO AZUL" por EL CORONEL

Por: Mikel López Iturriaga

Más que en las cenas, la receta de hoy probablemente caiga como primero en alguna de las comidas navideñas. Creo que es uno de los mejores arroces que he hecho en los últimos tiempos, y no me resisto a servirlo aunque tenga un poco de preparación de último momento. Tampoco será nada grave teniendo controlados el resto de los platos, y contando con que no seremos 20 personas en la mesa.

El risotto está inspirado en uno que hace mi amiga Toni Quiñones, chef del restaurante Pera Batlla en L'Armentera (Girona). Ella lo hace con salvia y (creo) parmesano, y está delicioso, pero el otro día probé a ponerle romero y queso crema azul en casa y también me gustó. He decidido publicarlo así porque muchos os quejáis de que la salvia os resulta imposible de encontrar, pero si la tenéis a tiro, probadlo con esta hierba, que es muy amiga de la calabaza. Toni también le pone vieiras pasadas por la plancha, una forma fantástica de elevar esta receta para que resulte más navideña y completa.

Los mejores arroces para los risottos italianos son los arborio y los carnaroli, pero yo este lo hice con la variedad normale e corrente y salió muy bueno también. Lo fundamental es no ahogar en exceso el arroz con el caldo, ir añadiéndolo en cantidades no demasiado grandes y removiendo hasta que lo absorba. ¿Qué conseguimos con esta técnica? Pues que el cereal suelte el almidón y nos quede esa textura cremosa que tanto nos suliveya.

Dificultad

Media.

Ingredientes

• 300 g de arroz
• 400 g de calabaza
• 1 cebolla
• 1 litro de caldo de pollo (de verduras si se quiere un plato vegetariano)
• 2 cucharadas de queso crema azul (o mezcla de queso crema tipo Philadelphia con azul)
• 100 ml de vino blanco
• 6 hojitas picadas de romero fresco (o 1/3 de cucharadita rasa de seco)
• 1 guindilla roja fresca (en su defecto, dos secas)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Preparación

1. Picar la cebolla muy fina. Rehogarla en la cazuela en la que vamos a hacer el arroz con un chorro de aceite de oliva a fuego suave hasta que se ablande (unos 15 minutos).

2. Mientras, pelar y picar la calabaza en dados pequeños de 1 cm aproximadamente y calentar el caldo.

3. Añadir la calabaza, el romero, la guindilla picada y sal a la cebolla, y rehogar tres o cuatro minutos.

4. Sumar el arroz y rehogar un minuto. Hasta aquí se puede hacer con antelación.

5. Mojar con el vino y subir un poco el fuego para que evapore en un par de minutos.

6. Añadir un chorro de caldo bien caliente y remover suavemente con una cuchara de madera hasta que lo absorba. Repetir el proceso hasta que el arroz esté tierno (suele tardar unos 15-20 minutos). Puede que no haya que usar todo el caldo, o que se necesite un poco más (si no se tiene, usar agua): depende del tipo de arroz.

7. Cuando el arroz esté tierno, y tenga todavía algo de caldo cremoso (no esperar a que lo absorba todo, porque entonces será una plasta), acabar añadiendo el queso y removiendo. Corregir de sal y servir inmediatamente: el risotto se convierte en cemento en cuanto se enfría.