"CARAJACAS" por EL CORONEL

Ingredientes: 

1 Kg. de hígado fileteado, 1 cabeza de ajos, 1 pimienta verde, 2 cucharaditas de pimentón, 2 ramitas de perejil, 1cucharadita de comino en polvo, 1 vaso de vinagre, aceite de oliva, orégano y sal al gusto.

Elaboración:

1. Se hace un majado con los ajos, la pimienta, el comino, el perejil y la sal.

Luego se le añade el aceite, el vinagre, el pimentón, el orégano y se mezcla bien

2. Con este majado se adoba el hígado y se deja macerar de 4 a 5 horas.

3. Posteriormente se pasan los filetes de hígado por la sartén con el mismo adobo, sin aceite y se coloca en una cazuela de barro.

Se cubre con el adobo sobrante y se hierve durante unos minutos.

Este plato se sirve con papas arrugadas o sancochadas.

"MOJO ROJO O PICÓN" por EL CORONEL

Ingredientes: 

1 cabeza de ajo, 2 pimientas piconas, 1 cucharilla de cominos en grano, 1 cucharilla de pimentón, 4 cucharadas de vinagre, 15 cucharadas de aceite de oliva y sal gorda al gusto.

Elaboración:

1. En un mortero se majan los ajos pelados y picados, los cominos, las pimientas limpias de granillas y la sal gorda, hasta que formen una pasta suave.

2. Se le añade el pimentón y lentamente el aceite y el vinagre resultando una pasta espesa.

3. Esta pasta se pueda aligerar al gusto con una tacita de agua.

Este mojo se puede conservar durante meses en la nevera.

"PIZZA CALABRESA" por EL CORONEL

Por: Mikel López Iturriaga       

Dificultad

Media: hay que extender una masa hasta que esté fina.

Ingredientes

Para 2 pizzas de unos 33 cm

Masa

• 500 g de harina (en la pizzería usan 450 g de normal y 50 de fuerza, pero no es obligatorio)
• 12 g de levadura
• 12 g de sal
• 1 pizca de azúcar
• 1/4 de litro agua templada

Pizza

• 1 cebolla cortada muy fina en juliana
• 16 filetes de anchoa
• 20-24 aceitunas negras
• 250 g de tomate fresco triturado
• 240 g de mozzarella rallada
• Nduja, sobrasada picante o normal mezclada con guindilla al gusto
• Orégano
• Aceite de oliva

Preparación

1. Disolver la levadura con el 250 ml de agua templada en un bol, añadir la harina (en la pizzería ponen un 10% de harina de fuerza, pero no es obligatorio), sal y azúcar. Mezclar bien y amasar hasta conseguir una masa fina y homogénea.

2. Dejar fermentar.

Tiempo aproximado: 3 horas.

3. Precalentar el horno a 250º.

4. Mezclar el tomate con un generoso chorro de aceite y más que generoso puñado de orégano. Extender la mitad de la masa con un rodillo hasta formar un círculo de unos 33 cm. Y colocarlo sobre el molde engrasado ligeramente con aceite. Repetir el proceso con la otra mitad.

5. Untar la masa con el tomate y extender por encima la mozarella.

6. Meter a horno 250º hasta que puedas separar la pizza de la bandeja o el molde con facilidad.

Tiempo aproximado: 10 minutos.

6. Sacar la pizza del horno y añadir el resto de los ingredientes, colocando alrededor y en el centro de la pizza montoncitos de nduja o sobrasada picante del tamaño de una avellana. La cantidad dependerá del grado de picante que guste.

7. Devolver al horno para que el queso y la nduja se fundan.

Tiempo aproximado: 5 minutos.

"ENSALADA 100% MIÑEGA" por AURELIA

Todos las verduras de esta ensalada han sido cultivadas en nuestra propia huerta en Lamiña. Por eso es especial y totalmente diferente en cuanto a sabor y calidad, que para nada tienen que ver con los de las verduras compradas en el super.
Ingredientes:
Lechuga Batavia, lechuga hoja de roble, cebolla roja, pepino, tomate, sal, vinagre y aceite de oliva. 
Unos chipirones a la plancha y listo.

"TRUFAS DE ZANAHORIA Y COCO" por LAURA

Ingredientes:

1/2 kilo de zanahorias. 
200 gr de azúcar. 
Ralladura de un limón.
Extracto de vainilla o sustituir por chorrito de limón. 
300 gr de coco.

Elaboración:   

Se cuece la zanahoria 20 minutos, se sacan del fuego, se trituran y se mezclan con el azúcar y la ralladura de limón. Se vuelven a cocer otros 20 minutos. Luego se sacan y se echa el extracto de vainilla y la mitad del coco y se deja enfriar la mezcla en el frigo. Luego es ya formar bolitas y envolverlas en el coco que queda. Están mejor al día siguiente.

"DESALAR EL BACALAO" por MERCHE

Acabo de destrozar kilo y medio de bacalao.......
Menos mal que tengo otro kilo y medio 

Un desalado incorrecto puede arruinar el mejor de los bacalaos, doy fe. El proceso para hacerlo en condiciones es sencillísimo:
1. Lavar el bacalao bajo el chorro del grifo de agua fresca
2. Sumergirlo en abundante agua fría dentro de un recipiente hermoso.
3. Cambiar el agua cada 12 horas hasta completar 36 horas.

El tiempo recomendado de 36 horas se aumentará a 48 horas si los trozos son muy gruesos.

"EL MAESTRO JUAN" por MERCHE

Cocinero, cocinero enciende bien la candela
y prepara con esmero un arroz con habichuelas
cocinero, cocinero aprovecha la ocasión
que el futuro es muy oscuro,
que el futuro es muy oscuro, 
ayyyyyyy, trabajando en el carbón.

Cocinando me doy una maña
que no hay en España quien guise mejor
y con gracia preparo al momento
un buen condimento que está superior
sin pensarlo de repente
yo me guiso un arroz con fideos
que el señor mas exigente,
que el señor mas exigente tiene que chuparse los dedos

Cocinero, cocinero, enciende bien la candela
y prepara con esmero un arroz con habichuelas
cocinero, cocinero, aprovecha la ocasión
que el futuro es muy oscuro que el futuro es muy oscuro
trabajando en el carbón.

Si guisando se apaga el hornillo
me canto un tanguillo llevando a torsión
y por arte de vil y virloque sin un palitroque
se enciende el fogón
y ahorrativo no me gana porque guiso la mar de barato
y me paso la semana
y me paso la semana con agua y bicarbonato.

Cocinero, cocinero enciende bien la candela
y prepara con esmero un arroz con habichuelas
cocinero, cocinero aprovecha la ocasión
que el futuro es muy oscuro
que el futuro es muy oscuro
ayyyyyy trabajando en el carbón.

 — con Marta Reyes Rández en La Taberna De Vicente.

"BIZCOCHO DE COCO Y QUESO" por MERCHE

No sube mucho como podeis ver en la foto pero esta rico y muyyyyyyyyy esponjoso.
Los ingredientes: 4 huevos, 200 gr de azúcar, 200 gr de requesón o queso tipo quark,200 gr de harina,100 ml de leche, 100 gr de coco rallado, 1 sobre de levadura, una par de gotas de esencia ( opcional, yo usé esencia de algodón).
La manera de hacerlo: horno a 180º, calor arriba y abajo, unos 45 minutos.
La manera de presentarlo: En frío con azúcar glass espolvoreado.
La manera de comerlo: En solitario o con compañía;con té o café;con chocolate a la taza o un tazón de leche fría;para desayunar o merendar;como postre con algún relleno;desmigado o en un buen trozo...........siempre hay una ocasión para zamparse un bizcocho casero!

"ALBÓNDIGAS VEGANAS" por MERCHE

Ingredientes:

200 gr de lentejas cocidas ( también se puede usar de bote, pero......... )
1 ajo majado
1/2 zanahoria rallada
1 vasito de nueces mitad picadas mitad molidas
1 puntita de comino
1 puntita de canela
1 cucharada sopera de harina
1 cucharada sopera de pan rallado
1 pizca de sal, pimienta y tomillo
1 pizca de jengibre
1 pizca de curri

El proceso es el mismo que para las de carne.

Si las queremos con salsa: la habitual que hacemos con las albóndigas de carne, o con salsa de tomate o de verduras un poco especiada también.

"SETAS REBOZADAS" por RAQUEL

Le quitas el rabo a las setas, y las aplanas un poquito con la mano, las echas la sal, a continuación sobre una de las setas colocas jamón york, y queso (al ser posible uno bueno, no de eso que venden tipo tranchete), se tapa con otra seta, a continuación se reboza y se fríe poco a poco. Se sirve acompañado de una crema de queso picón. Riquísimas, además se pueden tener echas y calentar en el microondas a la hora de servir...

"ALBONDIGAS DE PAVO CON GARBANZOS" por EL CORONEL

Ingredientes 

Para 4 personas 

• 400 gramos de estofado de pavo (se suele usar el contramuslo)
• 500 gramos de garbanzos cocidos
• Una cebolleta
• 2 dientes de ajo
• 1/2 cucharadita de garam masala (o curry, o cualquier especia al gusto) 
• Un huevo
• Sal 
• Pimienta 
• Una cucharada sopera de perejil
• Un poco de mezclum o brotes al gusto para acompañar

Para la salsa

• Un yogur griego
• Una cucharadita de vinagre
• 3 pepinillos
• 1 guindilla en vinagre
• La parte verde de la cebolleta
• Sal
• Pimienta

Preparación 

1. Picar la carne de pavo con la picadora o con un robot de cocina. Pasar a un bol y añadir los garbanzos, el huevo la cebolleta (reservar la parte verde para la salsa) y los dientes de ajo también picados, las especias, sal y pimienta.

2. Remover con las manos hasta que quede todo bien mezclado, hacer bolitas y hornear a 180 grados.  

Tiempo aproximado: 15 minutos.

3. Picar los pepinillos, la guindilla (si se quiere), la parte verde de la cebolleta, el yogur, el vinagre y un poco de sal y pimienta. Mezclar y servir en un bol aparte para mojar las albóndigas, que acompañaremos con un poco de mezclum de lechugas o brotes. 

"RISOTO DE SETAS Y FOIE" por BLENDIUS

Ingredientes (para 4 personas):

400 gr. De arroz bomba.

Un puñado de pasas de Corinto (pequeñas).

Una bandeja de setas.

2 porciones de foie de pato (como las envasadas estándar, no mouse de foie).

Vino para cocinar (mejor tinto o brandy).

Nata para cocinar.

Queso Parmesano en polvo.

1 cebolla mediana.

2 dientes de ajo.

Eneldo.

Aceite

Sal

Preparación:

Picar la cebolla y los dientes de ajo.

Trocear (el tamaño al gusto) las setas.

Trocear en dados pequeños las porciones de foie.

Sofreír el ajo y la cebolla, cuando pochen un poco, añadir las setas. Cuando pochen a su vez las setas, añadir una de las porciones de foie troceadas (reservar la otra porción), bajar el fuego, añadir medio vaso (largo) de vino y dejar reducir a fuego lento.

Rehogar el arroz en el sofrito y añadir agua (algo mas del doble del volumen de arroz), darle el punto de sal y llevar a ebullición a fuego medio.

A media cocción (10 minutos mas o menos) espolvorear con eneldo (no demasiado), añadir un chorro de nata (un vaso pequeño de chupito) y espolvorear el queso parmesano (no demasiada cantidad para que no domine el sabor). A partir de este momento remover con asiduidad para que no se pegue. El tiempo total de cocción es de 20 minutos.

Cuando falten 3 ó 4 minutos, echar un chorrito de vino (no demasiado). En este momento, para decorar el plato, rehogar las pasas en sartén aparte con cuidado para que no se quemen, escurrir y reservar, y por último freír el resto de tacos de foie (de la porción que tenemos reservada) a fuego vivo para que se doren sin deshacerse.

Con la cocción finalizada, emplatar el arroz, decorar con las pasas, los tacos de foie y espolvorear al gusto con eneldo.

BUEN PROVECHO.