"CAP I POTA" por EL CORONEL

Por: Mònica Escudero

Ingredientes

Para 6 personas

• 1,5 kg de morro de ternera cocido (cap i pota) cortado en dados grandes
• 500 g de tripa de ternera cocida (callos) cortada en trozos de unos 3 cm
• 4 pimientos verdes
• 4 cebollas medianas
• Un atadillo de hierbas
• 2 hojas de laurel
• 7 dientes de ajo
• 25 g de almendras tostadas
• 25 g de avellanas tostadas
• 2 cucharadas soperas de perejil picado
• Una cucharada de carne de ñora o pimiento choricero
• Una cucharadita de pimentón picante
• 200 g de chorizo
• 200 g de panceta ibérica
• 150 ml de coñac
• Sal
• Pimienta

Preparación

1. Cortar la panceta ibérica a dados y sofreirla en una cazuela hasta que suelte la grasa. En ella dorar las cebollas y los pimientos cortados a dados. Añadir el chorizo cortado a daditos y dar unaa vueltas al conjunto hasta que el chorizo haya soltado su grasa.

Tiempo aproximado: 5 minutos.

2. Hacer un majado con los ajos, los frutos secos y la carne de ñora o pimiento choricero. Añadir a la cazuela y, vigilándolo de cerca, esperar hasta que se sofría el ajo.

Tiempo aproximado: 5 minutos.

3. Mojar con el coñac y dejar que evapore. Añadir el pimentón picado y dar unas vueltas (con cuidado de que no se queme). Poner en la olla el cap i pota y la tripa, salpimentar, cubrir con agua y hervir hasta que la carne esté tierna y la salsa se haya reducido.

Tiempo aproximado: 1 hora.

4. Comprobar que esté bien de sal, pimenta y picante (y rectificar si es necesario) y servir caliente y acompañado de un buen pan de hogaza.