viernes, 18 de marzo de 2016

"MASA DE PIZZA"

Masa de pizza casera

Ingredientes para 2 pizzas grandes:

1 kg de harina de fuerza

1/2 litro de agua

25 gr de sal

50 ml de aceite de oliva

7 gr de levadura fresca, prensada o de panadero

Elaboración:

Preparamos todos los ingredientes y los dejamos a mano.

Tamizamos la harina o lo que es lo mismo la pasamos por un colador fino: sobre un bol amplio  y formamos un volcán.

Atemperamos el agua como a 37ºC aproximadamente, nunca más ya que la levadura no soporta más temperatura, disolvemos la levadura en ella y se la añadimos a la harina.

Mezclamos con la mano o con una cuchara de madera, lo que prefiráis, con movimientos envolventes introduciendo la harina en el agua, una vez que este incorporada toda la harina le añadimos la sal y el aceite de oliva. Y mezclamos de nuevo todo el conjunto.

Ahora pasamos a trabajar en la mesa un poco la masa, la estiramos con las manos y la recogemos hasta que veamos que apenas se pega en la mesa, si fuera necesario le añadiremos un poco más de harina, formamos una bola y la colocamos en un bol amplio y un poco enharinado para que la masa no se nos pegue.
Lo tapamos con un paño húmedo y lo vamos a dejar hasta que duplique su volumen. Como no lleva mucha levadura este proceso nos va a llevar aproximadamente 3-4 horas a temperatura ambiente como ya os he dicho también podéis dejarla en el frigo durante toda la noche y prepararla al día siguiente.
Una vez que ha duplicado el volumen la sacamos del bol y trabajamos la masa de pizza casera otra vez quitando el aire. No es necesario que echéis más harina.
Dividimos la masa en función de la que vayamos a utilizar y la estiramos; la masa sobrante la podéis congelar bien tapada en papel transparente.
La masa debe resultar lo más fina posible, y sobre la forma, pues como queráis aunque estamos acostumbrados a verlas redondas no tiene por que ser así, en el horno de casa las rectangulares entran mejor y están igual de buenas.
Al hora de hornear, cunado ya tengamos la pizza con todos los ingredientes, tenemos que precalentar el horno a la máxima temperatura, unos 250-225ºC en función del horno.
Cuando ya tengamos el horno caliente, metemos la pizza sobre una bandeja de horno en la parte inferior y sobre el suelo del horno. Y en unos 15 minutos ya tendremos nuestra pizza.

"PASTEL DE ENSALADILLA"


Ingredientes (para 6 comensales)
3 Papas grandes
4 Huevos frescos
300 Gramos de atún de lata en aceite de oliva
1 Cebolla grande
100 Gramos de aceitunas manzanilla deshuesadas
6 Cucharas soperas de salsa rosa ligera
Sal gorda marina 
Agua para la cocción de las papas y los huevos 

Preparación 
1. Pelamos las papas. Las lavamos. Las partimos en daditos. Las sancochamos con agua y un poco de sal gorda.
2. Ya sancochadas. Las escurrimos y las escachamos con un escachador de papas. Si no lo hubiese, nos valdrá igualmente un tenedor.
3. Cogemos otra cazuela. Metemos los huevos. Los cubrimos con agua. Añadimos un puñadito de sal gorda marina y los ponemos a sancochar.
4. Cuando se hayan sancochado. Los retiramos del fuego. Los ponemos debajo del grifo y los lavamos con agua fría. Luego los pelamos. Reservamos 3 rodajas de la parte de la clara y el resto los troceamos en daditos.
5. Abrimos la lata de atún. Lo escurrimos. Lo desmigamos y lo metemos en un recipiente que nos valga para ir metiendo el resto y mezclarlos.
6. Lavamos las aceitunas. Las dejamos escurrir. Luego cogemos 11 y las reservamos. El resto las partimos en trocitos y las añadimos al atún.
7. Limpiamos la cebolla. La lavamos. La dejamos escurrir. La partimos en daditos pequeñitos y la añadimos junto al atún y las aceitunas.
8. Ahora cogemos los daditos de los huevos sancochados y los metemos en el recipiente. reservando las rodajas de clara.
9.Cogemos las papas que ya habíamos escachado y la metemos en el recipiente con el resto de ingredientes.
10. A continuación. Añadimos 2 cucharadas de la salsa rosa ligera y la añadimos al recipiente con todos los ingredientes.  El resto lo reservamos.
11. Ahora mezclamos todos los ingredientes con la mezcla que acabamos de meter en el recipiente.
12. Elegimos ahora una bandeja para formar el Pastel de ensaladilla con salsa rosa y a continuación, metemos en ella la mezcla.
13. Ya la mezcla en la bandeja. Le damos forma rectangular. Y lo cubrimos con el resto de la salsa rosa. 14. Ya cubierta con la salsa rosa. Cogemos las 3 rodajas de la clara de huevo sancochado que habíamos reservado y las colocamos encima del pastel.
15. A continuación cogemos las aceitunas que habíamos reservado. Las partimos a la mitad a lo largo y las vamos colocando alrededor de las rodajas de huevo. A modo de que al final queden tres florecillas encima del pastel.
16. Ya elaborado el Pastel de ensaladilla con salsa rosa. Lo conservaremos en la nevera, hasta el momento de consumirlo.
17. A la hora de servirlo, llevamos la bandeja a la mesa. Y ya en ella. Servimos o que se sirvan los comensales al gusto de cada uno.
18. Lo podemos acompañar de unas regañas de aceite de oliva virgen extra.

"BUÑUELOS"


BUÑUELOS CASEROS
INGREDIENTES:
250 mal de leche entera
50 gr de mantequilla o manteca
3 gr de sal
150 gr de harina común
3 o 4 huevos
Aceite de girasol para freír
Azúcar para decorar
ELABORACIÓN DE LOS BUÑUELOS CASEROS:
Llevamos a ebullición la leche junto con la mantequilla y la sal.
Cuando ya este hirviendo añadimos de golpe todo la harina.
Removemos con la ayuda de una espátula o cuchara de madera rápidamente mezclando todo muy bien, hasta conseguir una masa compacta y seca. Apartamos del fuego y dejamos reposar 5 minutos.
Añadimos un huevo y mezclamos hasta que se haya incorporado por completo y así uno a uno con los restantes.
Por otro lado calentamos abundante aceite de girasol y con el ayuda de unas cucharas que tendremos que mojar en el aceite caliente, freiremos nuestros buñuelos.
Freiremos los buñelos de poco en poco ya que duplican su volumen y los iremos moviendo para que se doren de forma homogénea por todos los lados.
Una vez fríos les hacemos una incisión y los rellenamos con la crema pastelera caliente, os podéis ayudar de una manga pastelera, pero si no tenéis abrir los buñuelos por la mitad y hacerlo con una cucharilla.
Por último espolvorear con azúcar al gusto.
Un Truco:
Podéis darle un toque diferente si a la crema pastelera una vez hecha pero todavía caliente le añadís una pizca de chocolate, el que más os guste o media cucharilla de descafeinado disoluble. Tendréis así buñuelos de chocolate y café.

"RISOTTO DE SETAS"


Ingredientes para 4 personas:

200 gr de arroz redondo tipo Carnaroli o Arborio
250 gr de mezcla de setas, (cardo, portobello, niscalos, te lo venden así)
De 800 ml a 1 litro de caldo de verduras
1/2 vaso de vino blanco
1 cebolla pequeña
1 diente de ajo
Aceite de oliva
40 gr de mantequilla
80 gr de queso parmesano rallado

Elaboración:

Lo primero es poner a calentar el caldo de verduras,  podéis utilizar una pastilla concentrada y disolverla en agua; también podéis hacerlo vosotros mismos, rehogáis las verduras; ajo, cebolla, un puerro y un par de zanahorias con un poco de sal y  lo cocemos durante 20 minutos en abundante agua, colamos y reservamos.
Limpiamos las setas con un paño húmedo, y las cortamos en trozos medianos, las salteamos y reservamos.
En una sartén alta hacemos un refrito, a fuego bajo, con la cebolla y el ajo picados finamente. Cuando empiece a coger color añadimos la mantequilla y dejamos que se funda e inmediatamente después incorporamos el arroz y le añadimos sal, rehogamos el conjunto un minuto aproximadamente para que el arroz absorba todo el sabor, ahora añadiremos las setas que teníamos reservadas, seguido  vertemos el vino blanco y dejamos que se reduzca a seco.
Vamos a ir añadiendo el caldo de cazo en cazo, cuando casi se consuma el primero echamos el segundo y así constantemente sin dejar de remover el arroz, pasado unos 15 minutos le añadimos el queso Parmesano rallado y dejamos que se mezcle bien para que quede muy cremoso. Rectificamos de sal y le añadimos un poco de pimienta.

"BACALAO A LA RIOJANA"


Ingredientes  para 4 personas :

4 trozos de bacalao fresco de 200 gr aproximadamente
2 cebollas
2 pimientos rojos medianos
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
1 vaso de salsa de tomate o tomate frito
Aceite de oliva
Sal
Unas tiras de pimiento asado

Elaboración:

Preparamos todas la verdura, la limpiamos y la cortamos, el ajo en láminas y la cebolla y los pimientos en juliana.
En una cazuela amplia echamos un chorrito de aceite de oliva y doramos en ella los ajos, cunado los tengamos dorados los retiramos y los reservamos.
Echamos sal al bacalao y en la misma cazuela donde hemos dorado el ajo, doramos superficialmente el bacalao por el lado de la piel, de esta forma este sacará parte de su gelatina natural y la salsa quedará más rica y con más consistencia. Cuando este dorada la piel pero el bacalao siga crudo, lo retiramos  y lo reservamos.
Ahora ponemos a pochar, a cocinar las cebollas y los pimientos le añadimos un poco de sal y la tapamos y la dejamos a fuego bajo hasta que este bien blandita. Tendremos que removerla de vez en cuando.
Cuando ya tengamos la verdura y esta haya soltado su propia agua colocamos los lomos de bacalao encima, le añadimos la salsa de tomate y dejamos que empiece a hervir y dejaremos al fuego hasta que el pescado este bien hecho, unos cinco minutos más o menos, y rectificamos de sal.
A la hora de servir ponemos una cama de verduras, el bacalao encima con un poco de salsa y después el ajo que habíamos dorado al principio junto con unas tiras de pimientos asados.

"CHULETAS DE CERDO AL HORNO" por M LUISA


CHULETAS DE AGUJA DE CERDO AL HORNO 
INGREDIENTES: 
8 Chuletas 
2 Cebollas
4 Dientes de ajo
3 Pimientos verdes ( italianos)
2 Tomates colorados
Aceite de oliva
Salsa sauce
Vino blanco
Sal
Pimienta negra
Tomillo
PREPARACIÓN:
Cortar toda la verdura a juliana, machacar los ajos (con la piel), cojer bandeja de cristal que se pueda meter en el horno, echar un buen chorreton de aceite, poner una capa de verdura, salpimentar las chuletas, poner cuatro chuletas, cubrir con capa de verdura y poner otras cuatro chuletas, poner los ajos machacados por encima y el tomillo (a ser posible fresco), meter en el horno y cuando las chuletas estén algo cocinadas añadir un chorrito de salsa sauce y una copa de vino blanco y terminar de hacer.
A mi personalmente me gustan bien doradas.

"PAELLA MIXTA" por M LUISA


PAELLA MIXTA DE POLLO Y MARISCO

INGREDIENTES: para el fondo 3 tomates maduros,1 cebolla,2 pimientos verdes, 2 dientes de ajos,aceite de oliva, 2 pechugas de pollo, y un preparado de paella el de la marca DIA esta muy bueno, pero si te lo puedes permitir ponlo todo fresco , mejillones , almejas, gambas, anillas de calamar,cigalitas, como no el arroz, eso si que se un arroz bueno y perejil

PREPARACIÓN: picar las verduras,poner aceite en la paellera,cortar la pechuga de pollo a trocitos, esto va ser lo primero que vamos hacer, una vez echo el pollo lo apartamos a un bol,y cojemos el vaso de la batidora ponemos un diente de ajo, un poco de perejil y como medio vaso de vino blanco, lo batimos y se lo echamos al pollo por encima reservamos, paso 2, en el mismo aceite que hay en la paellera echamos la verdura picada, tomate, pimiento, cebolla,1 diente de ajo, lo pochamos bien una vez pochado añadimos el pollo que hemos apartado y el preparado de paella, si vas a usar marisco fresco deja las gambas y las almejas para lo ultimo para que no se pasen ahora añadimos el arroz yo suelo usar un puñado y medio por persona lo rehogamos y añadimos caldo de pollo o pescado hasta cubrir el arroz ,sal a gusto CONSEJO:no muevas mucho el arroz solo al principio luego lo dejas sin mover hasta que se consuma el liquido cuando se consuma tapa la paellera con papel alba y deja reposar unos minutos. 

"TARTA DE MANZANA" por M LUISA

                       

INGREDIENTES : Para tomar la medida cojer un vaso de agua
1 Vaso de leche entera
2 Vasos de harina de repostería
1 Vaso de azúcar
4 Huevos tamaño “L”
3 Manzanas grandes
1 sobre de levadura

PARA ADORNAR :2 manzanas grandes y mermelada de melocotón

ELABORACIÓN: Echamos en el vaso de la Thermomix todos los ingredientes (las manzanas peladas y descorazonadas), batimos en velocidad 5, 2 minutos, hasta conseguir una mezcla homogénea y sin grumos.
Vertemos en un molde, que habremos untado con mantequilla y un poco de harina con anterioridad.
Decoramos con las manzanas restantes, peladas, descorazonadas y cortadas en láminas.
Introducimos en el centro del horno (precalentado a 180º), 60 minutos.
Pinchamos con la punta de un cuchillo la tarta para saber que está bien cuajada. Si sale limpio sacamos la tarta y si sale con restos de masa dejamos otros cinco minutos a la misma temperatura.
Sacamos, dejamos templar y la damos “brillo” untándola con mermelada de melocotón usando un pincel de cocina.Si no tienes Thermomix no pasa nada ya que puedes usar una batidora normal para hacer la receta de tarta de manzana.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...