domingo, 28 de febrero de 2016
jueves, 18 de febrero de 2016
"ROSQUILLAS DE NARANJA" por SALO
3 HUEVOS
125 G DE ZUMO DE NARANJA
125 G DE ACEITE DE OLIVA FRITO
250 G DE AZÚCAR
750 G DE HARINA
UNA CUCHARADA DE BICARBONATO
RALLADURA DE NARANJA (Puri yo no le puse, se me olvidó!!!)
UNA YEMA DE HUEVO PARA PINTAR LOS ROSCOS
125 G DE ZUMO DE NARANJA
125 G DE ACEITE DE OLIVA FRITO
250 G DE AZÚCAR
750 G DE HARINA
UNA CUCHARADA DE BICARBONATO
RALLADURA DE NARANJA (Puri yo no le puse, se me olvidó!!!)
UNA YEMA DE HUEVO PARA PINTAR LOS ROSCOS
ELABORACIÓN
1º- Freír el aceite con una cáscara de naranja. Apartar del fuego y dejar enfriar. Retirar la cáscara.
2º- Batir los huevos
3º- Añadir el zumo de naranja
4º- Añadir el aceite frío que habíamos reservado
1º- Freír el aceite con una cáscara de naranja. Apartar del fuego y dejar enfriar. Retirar la cáscara.
2º- Batir los huevos
3º- Añadir el zumo de naranja
4º- Añadir el aceite frío que habíamos reservado
5º- Añadir el azúcar
6º- Por último la harina con el bicarbonato
6º- Por último la harina con el bicarbonato
7º- Batir bien todos los ingredientes
8º- Terminar amasando con las manos y añadiendo harina hasta que se forme una masa ni muy blanda ni muy dura, que se pueda manejar bien. Dejar reposar media hora.
Con la manos untadas en aceite coger porciones de masa medianas. Dar forma de rosco a los trocitos y poner sobre papel de horno en una bandeja. Dicho y hecho...En el momento de meter al horno pintar con la yema de huevo con una brocha de cocina.
8º- Terminar amasando con las manos y añadiendo harina hasta que se forme una masa ni muy blanda ni muy dura, que se pueda manejar bien. Dejar reposar media hora.
Con la manos untadas en aceite coger porciones de masa medianas. Dar forma de rosco a los trocitos y poner sobre papel de horno en una bandeja. Dicho y hecho...En el momento de meter al horno pintar con la yema de huevo con una brocha de cocina.
Hornear a 180ºC unos 30 o 35 minutos. Horno previamente caliente. Sacar, dejar enfriar y servir. Salen 20 / 24 roscos !!!
miércoles, 17 de febrero de 2016
"SALSA TERIYAKI" por LA PUCHERA
SALSA TERIYAKI (casera)
Ingredientes:
• 1/4 de taza de salsa de soja
• 1/4 de taza vino de arroz o de vino blanco
• 1/4 de taza de agua
• 3 cucharadas de azúcar morena
• 1 cucharada de vinagre de arroz o vinagre de manzana
• 2 cucharadas de jengibre picado o molido
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de maicena
• 1/4 taza de agua fría (para la maicena)
Preparación:
Pica el jengibre y el ajo.
Coloca todos los ingredientes en una olla, menos el azucar
Poner a hervir y añadir el azúcar morena. Remover hasta disolver.
Disolver la maicena en el 1/4 de taza de agua fría y añadir a la mezcla. Remover y dejar enfriar unos 10 minutos antes de usar. Esto permitirá que los sabores de los ingredientes se terminen de mezclar, lo que sin duda hace al éxito de la salsa.
Su origen
La palabra «teriyaki» deriva de la palabra «teri», que se refiere al brillo que le da la salsa, y «yaki», que se refiere al método de cocinarla (asado). La manera tradicional de cocinar la carne es sumergirla dentro de la salsa o pintarla con la salsa varias veces hasta que esté hecha.
La salsa teriyaki se suele aplicar en las elaboraciones de pescados y carnes, otorgándole un sabroso sabor dulzón, pero también resulta deliciosa con verduras y arroz. Cada vez se amplía más el uso culinario de los ingredientes orientales en las cocinas de todo el mundo.
Ingredientes:
• 1/4 de taza de salsa de soja
• 1/4 de taza vino de arroz o de vino blanco
• 1/4 de taza de agua
• 3 cucharadas de azúcar morena
• 1 cucharada de vinagre de arroz o vinagre de manzana
• 2 cucharadas de jengibre picado o molido
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de maicena
• 1/4 taza de agua fría (para la maicena)
Preparación:
Pica el jengibre y el ajo.
Coloca todos los ingredientes en una olla, menos el azucar
Poner a hervir y añadir el azúcar morena. Remover hasta disolver.
Disolver la maicena en el 1/4 de taza de agua fría y añadir a la mezcla. Remover y dejar enfriar unos 10 minutos antes de usar. Esto permitirá que los sabores de los ingredientes se terminen de mezclar, lo que sin duda hace al éxito de la salsa.
Su origen
La palabra «teriyaki» deriva de la palabra «teri», que se refiere al brillo que le da la salsa, y «yaki», que se refiere al método de cocinarla (asado). La manera tradicional de cocinar la carne es sumergirla dentro de la salsa o pintarla con la salsa varias veces hasta que esté hecha.
La salsa teriyaki se suele aplicar en las elaboraciones de pescados y carnes, otorgándole un sabroso sabor dulzón, pero también resulta deliciosa con verduras y arroz. Cada vez se amplía más el uso culinario de los ingredientes orientales en las cocinas de todo el mundo.
"TAGLIATELLE CON SALMÓN" por LA PUCHERA
Ingredientes:
500 g de Tagliatelle al huevo
3 rodajas de salmón fresco (el corte de aproximadamente 2 cm de ancho)
250 ml de nata para cocinar
1 cucharadita de eneldo picado
Sal y pimienta (al gusto)
2 dientes de ajo
Agua abundante para cocer la pasta
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
3 rodajas de salmón fresco (el corte de aproximadamente 2 cm de ancho)
250 ml de nata para cocinar
1 cucharadita de eneldo picado
Sal y pimienta (al gusto)
2 dientes de ajo
Agua abundante para cocer la pasta
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Preparación de la salsa de nata y salmón:
Le decimos a nuestro pescadero que nos corte unas rodajas de salmón. Que sean de unos 2 cm de ancho para que luego cuando lo cortemos en dados nos queden trozos generosos. Si váis a una gran superficie o supermercado ya venden bandejas con rodajas de salmón, no todo el mundo tiene tiempo de pararse en la pescadería.
Lavamos el salmón y le quitamos la piel. Secamos con papel absorbente hasta que nos quede sin nada de agua, si no soltará más agua de lo normal en la nata y nos quedará muy suelta.
Cortamos el salmón en dados y reservamos en un plato.
Pelamos los dientes de ajo y les quitamos el germen o el tallo (así evitamos que la salsa nos repita). Los picamos muy finamente para que no molesten en la salsa. Añadimos un buen aceite de oliva virgen extra a la sartén y pasamos el ajo a fuego lento durante unos 2 minutos hasta que quede con un tono doradito.
Salpimentamos los dados de salmón y los añadimos a la sartén con el ajo. Yo os recomiendo dejarlo casi crudo, quedará más jugoso y acabará haciéndose en la nata, pero eso depende de cada uno, removemos todo con una cuchara de madera durante 2-3 minutos. Espolvoreamos por encima la cucharada de eneldo picado y vertemos la nata líquida, mezclamos todos los sabores bien hasta que la salsa empiece a burbujear y seguidamente retiramos del fuego.
Pelamos los dientes de ajo y les quitamos el germen o el tallo (así evitamos que la salsa nos repita). Los picamos muy finamente para que no molesten en la salsa. Añadimos un buen aceite de oliva virgen extra a la sartén y pasamos el ajo a fuego lento durante unos 2 minutos hasta que quede con un tono doradito.
Salpimentamos los dados de salmón y los añadimos a la sartén con el ajo. Yo os recomiendo dejarlo casi crudo, quedará más jugoso y acabará haciéndose en la nata, pero eso depende de cada uno, removemos todo con una cuchara de madera durante 2-3 minutos. Espolvoreamos por encima la cucharada de eneldo picado y vertemos la nata líquida, mezclamos todos los sabores bien hasta que la salsa empiece a burbujear y seguidamente retiramos del fuego.
Rectificamos sal y pimienta si lo necesitase. Removemos todo con suavidad para no romper mucho el salmón.
Una vez que tenemos la salsa ya hecha reservamos para luego juntarla con los tagliatelles.
Una vez que tenemos la salsa ya hecha reservamos para luego juntarla con los tagliatelles.
Preparación de los tagliatelle
El primer paso es tener la salsa de nata y salmón ya preparada antes de que la pasta toque el agua. La salsa siempre debe esperar a los tagliatelle y no al revés.
El primer paso es tener la salsa de nata y salmón ya preparada antes de que la pasta toque el agua. La salsa siempre debe esperar a los tagliatelle y no al revés.
Calentamos en una cazuela un litro de agua por cada 100 g de pasta, es la medida recomendada por persona, excepto si tenemos apasionados/as por los tagliatelle en casa. Estas proporciones, que normalmente vienen indicadas en los envases, ayudan a que la pasta no se pegue entre ella. Y siempre intenta utilizar una cazuela grande, la mayor de tu cocina. Si cocinas muchas veces pasta será muy útil comprar una cazuela para esas ocasiones, una buena inversión.
Cuando empiece a hervir a borbotones echamos 1 puñado generoso de sal. Seguidamente añadimos la pasta, siempre toda junta. Removemos con una cuchara de madera para que los espaguetis no se peguen y queden sueltos. Hervimos la pasta el tiempo que nos mande el fabricante o hasta que este al “dente”, añadimos la salsa servimos Y……A COMER.
Cuando empiece a hervir a borbotones echamos 1 puñado generoso de sal. Seguidamente añadimos la pasta, siempre toda junta. Removemos con una cuchara de madera para que los espaguetis no se peguen y queden sueltos. Hervimos la pasta el tiempo que nos mande el fabricante o hasta que este al “dente”, añadimos la salsa servimos Y……A COMER.
"CHOP SUEY" por LA PUCHERA
CHOP SUEY DE CERDO
Ingredientes
• 500 g de solomillo de cerdo en dados
• 2 cucharadas de fécula de maíz (maizena)
• 3 cucharadas de salsa de soja
• 275 g de caldo
• 2 cucharadas de aceite de girasol
• 100g de champiñones
• 2 puerros en rodajitas
• 1cebolla picada
• 1 pimiento rojo en tiras finas
• 1 zanahoria en tiras finas
• 1 pizca de sal
Ingredientes
• 500 g de solomillo de cerdo en dados
• 2 cucharadas de fécula de maíz (maizena)
• 3 cucharadas de salsa de soja
• 275 g de caldo
• 2 cucharadas de aceite de girasol
• 100g de champiñones
• 2 puerros en rodajitas
• 1cebolla picada
• 1 pimiento rojo en tiras finas
• 1 zanahoria en tiras finas
• 1 pizca de sal
Para el macerado
• 2 cucharadas de salsa de soja
• Unos aros de guindilla
• 2 cucharadas de azúcar
• 2 cucharadas de salsa de soja
• Unos aros de guindilla
• 2 cucharadas de azúcar
Preparación
• Para hacer el adobo, mezclamos en un cuenco los ingredientes, añadimos los dados de carne y les damos la vuelta para recubrirlos bien. Cubrimos con film transparente y dejamos macerar 30 minutos.
• Calentamos 1 cucharada de aceite de girasól en un wok o sartén, añadimos la carne de cerdo con el adobo y la salteamos 2 o 3 minutos. Retiramos la carne con una espumadera y resérvela.
• Calentamos el resto del aceite en una cazuela y salteamos el puerro, la cebolla, el pimiento, la zanahoria durante 5m, a continuación añadimos los champiñones y cocinamos todo unos 3m.
• Mientras tanto en otra cazuela se pone a calentar el caldo de pollo y agregamos la cucharada de maizena disuelta en un poco de agua. Esto hará que nuestro caldo este un poco espeso.
• Incorporamos el caldo hirviendo a la cazuela con las verduras y añadimos la carne dejamos cocer 3-4 minutos y listo para comer.
• Para hacer el adobo, mezclamos en un cuenco los ingredientes, añadimos los dados de carne y les damos la vuelta para recubrirlos bien. Cubrimos con film transparente y dejamos macerar 30 minutos.
• Calentamos 1 cucharada de aceite de girasól en un wok o sartén, añadimos la carne de cerdo con el adobo y la salteamos 2 o 3 minutos. Retiramos la carne con una espumadera y resérvela.
• Calentamos el resto del aceite en una cazuela y salteamos el puerro, la cebolla, el pimiento, la zanahoria durante 5m, a continuación añadimos los champiñones y cocinamos todo unos 3m.
• Mientras tanto en otra cazuela se pone a calentar el caldo de pollo y agregamos la cucharada de maizena disuelta en un poco de agua. Esto hará que nuestro caldo este un poco espeso.
• Incorporamos el caldo hirviendo a la cazuela con las verduras y añadimos la carne dejamos cocer 3-4 minutos y listo para comer.
"POTAJE DE VIGILIA" por LA PUCHERA
Ingredientes (6 pers.)
Para el majado
• 2 huevos cocidos
• 2 rebanadas de pan frito
• 2 c.s. de pulpa de pimiento choricero
• 1 vaso de vino blanco
• 2 huevos cocidos
• 2 rebanadas de pan frito
• 2 c.s. de pulpa de pimiento choricero
• 1 vaso de vino blanco
Para el sofrito
• ½ l. de tomate frito casero
• 1 cebolla roja o cebolleta grande
• 2 dientes de ajo
• Aceite oliva
• ½ l. de tomate frito casero
• 1 cebolla roja o cebolleta grande
• 2 dientes de ajo
• Aceite oliva
Para los garbanzos
• ½ kg de garbanzos castellanos
• ½ de bacalao desalado y troceado sin piel
• 3 manojos de acelgas (unas 12 hojas)
• 1puerro
• 1 zanahoria
• ½ cebolla roja o cebolleta grande
• 3 clavos
• Perejil
• Unos granos de pimienta negra
• 1 hoja de laurel
• Azafrán
• Sal
• Agua
• ½ kg de garbanzos castellanos
• ½ de bacalao desalado y troceado sin piel
• 3 manojos de acelgas (unas 12 hojas)
• 1puerro
• 1 zanahoria
• ½ cebolla roja o cebolleta grande
• 3 clavos
• Perejil
• Unos granos de pimienta negra
• 1 hoja de laurel
• Azafrán
• Sal
• Agua
Preparación:
-El día anterior ponemos los garbanzos en agua templada y los dejamos en remojo durante la noche, normalmente 12 horas. Debemos lavarlos después para quitar posibles impurezas.
-En la olla rápida echamos un litro y medio de agua templada, los garbanzos escurridos bien en una bolsa de malla o debajo de un utensilio con agujeros, que se utiliza para separar los garbanzos o legumbres del resto de condimentos o de las carnes, agregamos, el puerro la zanahoria, ¼ de la cebolla, la hoja de laurel, una cucharadita de sal, la pimienta y los clavos. Tapamos la olla y ponemos a fuego fuerte, cuando empiece a salir vapor o este en nivel 2 bajamos el fuego al mínimo y cocemos durante 15m.
Mientras se cocinan los garbanzos, limpiamos y picamos las acelgas y las ponemos en una cazuela con un poco de agua y sal, a cocer durante 5m.
-Pasado el tiempo de cocción, dejamos que se libere todo el vapor de la olla antes de abrir, sacamos las verduras y volvemos a poner al fuego y cuando rompa a hervir, añadimos los trozos de bacalao a los garbanzos. Tapamos la olla y cuando empiece a salir vapor o este en nivel 2 bajamos el fuego al mínimo y cocemos durante 15m. mas
-Mientras se cocinan los garbanzos y el bacalao, vamos a preparar el sofrito. En una sartén grande ponemos 2 cucharadas de oliva a calentar, picamos fino los dientes de ajo, pelamos y picamos la cebolla en juliana pequeña y lo añadimos a la sartén, cuando el aceite esté caliente, dejamos pochar a fuego lento durante 20 m.
-Pasado el tiempo de cocción de los garbanzos con el bacalao, dejamos que se libere todo el vapor de la olla antes de abrir, sacamos y colamos el caldo y reservamos, ponemos los garbanzos y el bacalao en una cazuela amplia y reservamos
-En un mortero grande machacamos el pan frito, agregamos las yemas de los huevos cocidos reservando las claras, la pulpa del choricero y ligamos bien y añadimos el vino blanco .
Cuando este pochado el ajo y la cebolla, añadimos el tomate frito, el azafrán y el majado, mezclamos bien y regamos con ¼ l de caldo de los garbanzos y dejamos cocer a fuego lento durante 10m.
-Pasado este tiempo agregamos el sofrito a los garbanzos, la mitad del caldo restante y las acelgas, dejamos cocinar todo a fuego lento durante 10m. añadiendo mas caldo si fuera necesario (al gusto de cada uno) troceamos las claras de los huevos las añadimos al guiso y servimos.
-El día anterior ponemos los garbanzos en agua templada y los dejamos en remojo durante la noche, normalmente 12 horas. Debemos lavarlos después para quitar posibles impurezas.
-En la olla rápida echamos un litro y medio de agua templada, los garbanzos escurridos bien en una bolsa de malla o debajo de un utensilio con agujeros, que se utiliza para separar los garbanzos o legumbres del resto de condimentos o de las carnes, agregamos, el puerro la zanahoria, ¼ de la cebolla, la hoja de laurel, una cucharadita de sal, la pimienta y los clavos. Tapamos la olla y ponemos a fuego fuerte, cuando empiece a salir vapor o este en nivel 2 bajamos el fuego al mínimo y cocemos durante 15m.
Mientras se cocinan los garbanzos, limpiamos y picamos las acelgas y las ponemos en una cazuela con un poco de agua y sal, a cocer durante 5m.
-Pasado el tiempo de cocción, dejamos que se libere todo el vapor de la olla antes de abrir, sacamos las verduras y volvemos a poner al fuego y cuando rompa a hervir, añadimos los trozos de bacalao a los garbanzos. Tapamos la olla y cuando empiece a salir vapor o este en nivel 2 bajamos el fuego al mínimo y cocemos durante 15m. mas
-Mientras se cocinan los garbanzos y el bacalao, vamos a preparar el sofrito. En una sartén grande ponemos 2 cucharadas de oliva a calentar, picamos fino los dientes de ajo, pelamos y picamos la cebolla en juliana pequeña y lo añadimos a la sartén, cuando el aceite esté caliente, dejamos pochar a fuego lento durante 20 m.
-Pasado el tiempo de cocción de los garbanzos con el bacalao, dejamos que se libere todo el vapor de la olla antes de abrir, sacamos y colamos el caldo y reservamos, ponemos los garbanzos y el bacalao en una cazuela amplia y reservamos
-En un mortero grande machacamos el pan frito, agregamos las yemas de los huevos cocidos reservando las claras, la pulpa del choricero y ligamos bien y añadimos el vino blanco .
Cuando este pochado el ajo y la cebolla, añadimos el tomate frito, el azafrán y el majado, mezclamos bien y regamos con ¼ l de caldo de los garbanzos y dejamos cocer a fuego lento durante 10m.
-Pasado este tiempo agregamos el sofrito a los garbanzos, la mitad del caldo restante y las acelgas, dejamos cocinar todo a fuego lento durante 10m. añadiendo mas caldo si fuera necesario (al gusto de cada uno) troceamos las claras de los huevos las añadimos al guiso y servimos.
miércoles, 10 de febrero de 2016
"CHAMPIÑONES EN SALSA" por SAM
INGREDIENTES (4 personas):
1 Kg de champiñones. (Agaricus bisporius, Seta de Paris). Denominación de origen La Roza ÑA:
1/2 Cebolla roja.
3 Dientes de ajo.
1 Guindilla.
Vino blanco.
Perejil.
Sal.
Aceite de oliva.
ELABORACIÓN:
Se pica finamente la cebolla y la ponemos a pochar.
Hacemos lo mismo con los ajos y los añadimos al pochado 3 minutos después de la cebolla.
Al mismo tiempo echamos la guindilla.
Pochamos todo esto un par de minutos y agregamos los champiñones cortados en cuartos.
Dejamos reducir unos minutos, añadimos un chorro de vino blanco y el perejil picado.
Cocinamos hasta que las setas estén tiernas.
Al final podemos espesar un poco la salsa con harina.
domingo, 7 de febrero de 2016
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